Vnútornosti
Pečená barania pečeň
Suroviny:
750 g baranej pečene (môže byť aj teľacia alebo hydinová), olej, šťava z 2 citrónov, červená bazalka (alebo majorán), zelená petržlenová vňať, na hrot noža mletého bieleho korenia, soľ.
Postup:
Pečeň umyjeme, osušíme, odblaníme, nakrájame na menšie kocky a prudko opečieme na rozpálenom oleji za častého obracania. Potom ju odstavíme z ohňa, osolíme a okoreníme mletým bielym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou bazalkou alebo majoránom. Znova postavíme na...
Pečeňová paštéta
Suroviny:
bravčová pečeň, slanina, soľ, biele korenie, muškátový oriešok, 2 sardely, maslo, koňak
Postup:
Upečenú bravčovú pečeň pomelieme spolu so slaninou v pomere 2 : 1. Potom osolíme, okoreníme mletým bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom, pridáme 2 sardely vymiešané s maslom, zalejeme pohárikom koňaku a všetko spolu dobre premiešame. Ohňovzdornú misu alebo formu vyložíme tenkými plátkami slaniny, urovnáme do nej zmes a povrch znova prikryjeme plátkami slaniny. Vrchnák...
Pečeňové hrudky
Suroviny:
600 g bravčovej pečene, 500 g bravčového bôčika, cibuľa, masť, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Pečeň nakrájame nadrobno, pridáme bôčik nakrájaný na menšie kúsky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreniny a soľ. Všetko dobre premiešame a z masy urobíme malé hrudky, ktoré kladieme na vymastený pekáč vyložený pergamenovým papierom alebo alobalom a upečieme v rúre.
Pečeňové plátky na sedliacky spôsob
Suroviny:
8 plátkov teľacej pečene po 80 g, 100 g prerastenej údenej slaniny, 100 ml smotany, 200 ml červeného vína, 4 paradajky, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, múka, 100 ml olivového oleja, 200 ml mäsového vývaru, pol zväzku zelenej petržlenovej vňate, pol zväzku pažítky, vegeta, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Plátky pečene umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a obalíme múkou. Olej rozpálime na panvici a opečieme v ňom cesnak rozotretý so soľou. Pridáme pečeň, opečieme ju z každej...
Pečienka čchao
Suroviny:
500 g bravčovej pečene, štvrťka hlávky čerstvej kapusty (alebo 100 g čerstvého špenátu), 30 g čínskych čiernych húb (uchovec bazový), 2 strúčiky cesnaku, škrob, olej, soľ.
Nálev: 2 lyžice ryžového vína alebo vína typu sherry, 50 ml sójovej omáčky, 2 lyžice hovädzieho vývaru, pol lyžičky wej-su (výťažok z obilia, ktorý môžeme nahradiť glutasolom), na hrot noža práškového cukru, trocha soli.
Postup:
Pečeň nakrájame na veľmi tenké plátky, ktoré trocha osolíme, obalíme škrobom...
Pikantná dusená pečeň
Suroviny:
400 g bravčovej pečene, 1 feferónka, 2 cibule, 20 g hladkej múky, 50 g masti, majorán, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Pečeň nakrájame na menšie kúsky. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pripravené mäso, nadrobno nasekanú feferónku, mleté čierne korenie a opražíme. Pridáme mletú papriku, podlejeme a udusíme domäkka. Udusenú pečeň zaprášime múkou a povaríme. Hotovú pečeň osolíme a dochutíme majoránom. Podávame s dusenou ryžou a s hlávkovým šalátom. Ryžu...
Pikantná pečeň
Suroviny:
450 g jahnňacej pečene nakrájanej na kúsky veľké 2.5 cm, 2 lyžice ryžového vína (alebo suchého sherry), 8 lyžíc sójovej omáčky, 4 nasekané jarné cibuľky, štipka mletého anízu, 2.5 cm čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nadrobno nasekaného, 2 lyžičky cukru, pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.
Postup:
Pečeň povaríme asi 4 minúty v takom množstve vody, aby bola ponorená. Dobre ju osušíme. Pridáme sójovú omáčku, jarnú cibuľku, čierne korenie a mletý aníz. Pomaly...
Pikantný teľací jazyk
Suroviny:
Teľací jazyk, soľ, koreňová zelenina,
Postup:
Teľací jazyk uvaríme v mierne osolenej vode domäkka. K napoly uvarenému jazyku pridáme koreňovú zeleninu a dovaríme. Uvarený jazyk opláchneme chladnou vodou, stiahneme z neho kožu a necháme ho vychladnúť. Podávame ho studený s niektorou pikantnou omáčkou alebo majonézou.
Obľúbená je omáčka s mletým čiernym korením. Pripravíme si ju tak, že na masle opražíme uvarenú zeleninu nakrájanú nadrobno, prilejeme trocha vývaru a mierne...
Plnený baraní žalúdok
Suroviny:
Baraní žalúdok, srdce, pečeň, pľúca, 500 ml mlieka, loj z obličiek, cibuľa, opražená ovsená múka, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Baraní žalúdok, srdce, pečeň a pľúca dôkladne vyčistíme a aspoň na 12 hodín namočíme do studenej vody, ktorú často vymieňame. Žalúdok obrátime vnútrom von a odložíme. Ostatné vnútornosti dáme do mlieka rozriedeného studenou vodou, uvedieme do varu a varíme asi 2 hodiny. Potom ich vyberieme, odstránime chrupky a pažerák, pečeň pomelieme, pľúca a...
Plnený husací krk
Suroviny:
1 väčšia husacia pečeň, koža z celého husacieho krku, 1 vajce, 1 lyžica vína typu sherry, husacia masť na pečenie, strúhanka podľa potreby, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Z husacieho krku odrežeme hlavu a kožu opatrne stiahneme tak, aby sme ju nepoškodili. Na užšom konci ju zošijeme silnou niťou, cez širší koniec naplníme plnkou a tiež zošijeme. Plnku si pripravíme z pomletej husacej pečene, ktorú osolíme a okoreníme, pridáme vajce, víno a podľa potreby strúhanku....
Plnený pštrosí žalúdok
Suroviny:
Úprava žalúdka: 150 ml oleja, 1 čajová lyžica octu, 400 ml vody, 1 čajová lyžička soli.
Náplň: 2 čerstvé slepačie vajcia, 1 nakrájaná cibuľa, 200 g ryže, 4 lyžice hrozienok, 2 nastrúhané jablká, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, tymian, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.
Jedna várka: 100 ml červeného vína, 400 ml vody, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Do vody pridáme soľ a ocot a do tejto marinády vložíme pštrosí žalúdok na 2 hodiny. Potom dôkladne...
Pľúcka nakyslo
Suroviny:
900 g bravčových pľúc, 500 ml kyslej smotany, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 menší zeler, horčica, ocot, 2 cibule, 3 lyžice múky, 2 lyžice masti, bobkový list, celé čierne korenie, cukor, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Umyté pľúca dáme do vriacej slanej vody, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Uvarené pľúcka vyberieme a nakrájame na drobné rezančeky. Z masti a múky pripravíme zápražku, podlejeme vývarom z pľúcok a pridáme horčicu, ocot,...
Pochúťka zo sekaného údeného mäsa
Suroviny:
140 g sekaného údeného mäsa, jazyka alebo srdca, 6 vajec, mlieko na navlhčenie sendviča, 6 okruhov sendviča, lyžička hladkej múky, maslo na vymastenie hrnca, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Z vajec opatrne oddelíme bielky, žĺtky necháme v škrupine. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame múku, uvarené sekané údené mäso, soľ, mleté čierne korenie a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Okruhy sendviča namočíme jednou stranou do mlieka...
Polnočná pečienka
Suroviny:
400 g bravčovej pečene, 4 lyžice bravčovej masti, 1 cibuľa, majoránka, 4 lyžice strúhaného syra (oštiepok), 8 zemiakových placiek, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Upravenú bravčovú pečeň osušíme a nakrájame na rovnomerné rezance. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na masti. Pridáme pripravenú pečeň, okoreníme a rýchle opečieme. Mierne podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme do polomäkka. Hotovú pečienku dochutíme v prstoch rozdrveným majoránom. Pripravíme väčšie...
Rezance pečené na masti
Suroviny:
400 g bravčovej alebo kuracej pečene, 300 ml bieleho vína, 3 lyžice bravčovej masti, 1 lyžica sójovej omáčky, 200 ml vývaru (instant), 1 lyžička cukru, 1 lyžička máčaného škrobu, pár kvapiek octu, 2 strúčiky cesnaku.
Postup:
Pečeň nakrájame na tenké rezance, necháme ich chvíľu odkrviť v studenej vode a odkvapkané pol hodiny máčame vo víne. Potom pečeň osušíme v čistej utierke a opečieme ju na rozpálenej masti za stáleho miešania tak, aby sa jednotlivé kúsky od seba oddelili....
Richtárkin jazyk v zemiakovej placke
Suroviny:
200 g bravčovej pečene, hydinová šunka, 80 g slaniny, 140 g šampiňónov, kapia z konzervy, 280 g cibule, 60 g feferóniek, 150 ml kečupu, olej, soľ.
Postup:
Na oleji speníme cibuľu, pridáme nadrobno nakrájanú slaninu a nakrájanú pečeň, ktorú orestujeme na oleji. Potom primiešame na rezance nakrájanú šunku a všetko spolu podusíme. Nakoniec pridáme feferónky, kapiu a kečup. Osolíme a ihneď servírujeme. Podávame v zemiakovej placke.
Slaninové rezy s husacou pečeňou
Suroviny:
Prerastená slanina, husacia pečeň, cibuľa, masť, soľ.
Postup:
Z prerastenej slaniny odrežeme kožu a nakrájame na tenké plátky dlhé asi 10 cm. Rýchlo ich prepečieme na masti z oboch strán. Husaciu pečeň nakrájame na drobné kúsky a v masti opečieme s nakrájanou cibuľou. Posolíme a dáme do rúry na niekoľko minút piecť. Na každý plátok slaniny dáme husaciu pečeň, zvinieme a špáradlom spojíme. Podávame horúce. Možno použiť aj bravčovú pečeň.
Špecialita zo žalúdka
Suroviny:
400 g žalúdka, 500 g jogurtu, 1300 g zemiakov, 80 g bravčovej masti, mletá červená paprika, soľ.
Postup:
Zemiaky v šupke umyjeme pod tečúcou vodou, uvaríme, olúpeme a nakrájame na plátky. Vo viacerých vodách vyumývame aj žalúdok a keď je zbavený všetkých nečistôt, nakrájame ho na kúsky. Do vymasteného pekáča naukladáme plátky zemiakov vo viacerých vrstvách, medzi ne uložíme kúsky žalúdka. Pokropíme roztopenou masťou, do ktorej pridáme mletú červenú papriku. Jogurt...
Špikovaná pečeň
Suroviny:
800 g teľacej pečene, 70 g údenej slaniny, 3 paradajky, mrkva, petržlen, 220 g cibule, 20 g múky, 80 g masti, celé čierne korenie, citrónová šťava, soľ.
Postup:
Umytú pečeň zbavenú žlčovodov prešpikujeme slaninou, pridáme celé čierne korenie a varíme v osolenej vode, do ktorej sme dali očistenú mrkvu, cibuľu a petržlen, všetko nakrájané na kocky. Do roztopeného masla dáme múku, opražíme ju dozlata, pridáme paradajky a vývar z pečene a zeleniny. Ešte niekoľko minút varíme,...
Srdce so zeleninou a citrónom
Suroviny:
3 bravčové (alebo teľacie srdcia), 100 ml vína, 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, múka, 2 lyžice masti, 2 bobkové listy, šťava z 1 citróna, celé čierne korenie, cukor, soľ.
Postup:
Do rozpálenej masti dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú zeleninu a srdce nakrájané na plátky. Všetko spolu dusíme. Počas dusenia pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie, soľ a víno. Mäkké srdce poprášime múkou, povaríme a vyberieme. Šťavu pretrieme, pridáme citrónovú šťavu a nakoniec...
Tatranská lahôdka so slaninou
Suroviny:
600 g teľacej pečene, 100 g údenej slaniny, 100 ml bieleho vína, 1 cibuľa, 1 lyžica múky, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Teľaciu pečeň bohato prešpikujeme údenou slaninou. Niťou zviažeme a opečieme na masti. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, slaninu a zelenú petržlenovú vňať. Do šťavy primiešame múku, posolíme a okoreníme. Zriedime vodou. Pečeň nakrájame na tenké plátky a podlejeme omáčkou. Podávame horúce s ryžou so zelenou...
Teľacia pečeň dusená na víne
Suroviny:
400 g teľacej pečene, 200 ml bieleho vína, 1 lyžica kečupu, 1 cibuľa, 20 g hladkej múky, 40 g masti, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Pečeň umyjeme, nakrájame na rezne, jemne naklepeme a obalíme múkou. Z oboch strán opražíme v rozpálenej masti, v ktorej sme spenili nakrájanú cibuľu. Podlejeme vínom a udusíme domäka. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme kečupom.
Teľacia pečeň na smotane
Suroviny:
400 g teľacej pečene, 40 g údenej slaniny, 250 ml kyslej smotany, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, 40 g masti, vývar z kostí, citrónová šťava, soľ.
Postup:
Pečeň prešpikujeme prúžkami slaniny. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pečeň, zo všetkých strán opražíme, podlejeme vývarom z kostí a zakryjeme. Udusíme domäkka. Mäkkú pečeň vyberieme a nakrájame. Šťavu vydusíme na tuk, poprášime múkou a opražíme. Rozriedime chladným vývarom a povaríme. Potom...
Teľacia pečeň s mrkvou
Suroviny:
4 plátky teľacej pečene, 4 čerstvé mrkvy, 30 g masla, 1 lyžičku balzamového oleja, soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Mrkvu očistíne, umyjeme, osušíme a postrúhame. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a pridáme postrúhanú mrkvu. Prikryjeme a na miernom ohni necháme dusiť 5 minút. Na udusenú mrkvu položíme plátky pečene a opečieme ich z oboch strán po 3-4 minúty. Pečeň a udusenú mrkvu premiestnime na vyhriaty podnos. Do panvice nalejeme ocot, necháme ho dopoly vypariť a...
Teľacia pečeň s ovocím
Suroviny:
400 g teľacej pečene, 200 ml šľahačkovej smotany, 25 g mandlí, 1 pomaranč, 1 jablko, 40 g tuku, 1 čajová lyžička oleja, 1 čajová lyžička cukru, soľ.
Postup:
Mandle sparíme, olúpeme, nasekáme na malé kúsky a opražíme na oleji. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom pridáme olúpané a nakrájané jablko, očistený pomaranč, ktorý sme nakrájali na malé kocky. Spolu zohrejeme, ale nevaríme! Pečeň umyjeme, nakrájame na rezne a opečieme v rozpálenom tuku z oboch strán. Osolíme,...
Teľacie obličky na liežsky spôsob
Suroviny:
5 teľacích obličiek, 100 g masla, 100 ml ginu na flambovanie, 5 borievok, 100 ml hydinového vývaru, na hrot noža mletého čierneho korenia.
Postup:
Borievky podrvíme v mažiari. Obličky očistíme, zbavíme tuku, umyjeme, osušíme a rozrežeme po dĺžke. Na panvici roztopíme maslo, pridáme podrvené borievky a trocha ich opražíme. Potom pridáme obličky reznou stranou nadol, okoreníme mletým čiernym korením a opečieme z každej strany asi 4 až 5 minút. Opečené obličky zalejeme...
Varený jazyk so zeleninou
Suroviny:
2 hovädzie jazyky (alebo bravčové), 100 g paradajok, 120 g zemiakov, 100 g mrkvy, 70 g zeleru, 70 g petržlenu, 100 g cibule, soľ.
Postup:
Jazyk umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca so studenou vodou. Vodu s jazykom osolíme a varíme asi 2 až 3 hodiny spolu so zelerom, cibuľou, mrkvou a petržlenom (zeleninu pred varením nakrájame nadrobno). Asi 30 minút pred dovarením pridáme do vývaru ešte paradajky a zemiaky. Uvarený jazyk z vývaru vyberieme, ponoríme do studenej...
Vidiecka omeleta
Suroviny:
300 g teľacieho mozgu, 100 g šunky, 4 vajcia, 4 zemiaky, 1 červená paprika, 50 g zeleného hrášku, 100 ml oleja, pol lyžičky octu, na hrot noža mletého bieleho korenia, 1 čajová lyžička soli.
Postup:
Teľací mozog umývame pod studenou tečúcou vodou tak dlho, až kým sa krv nerozpustí. Potom ho vložíme do 1000 ml osolenej vriacej vody s octom a varíme asi 7 minút. Vyberieme ho, stiahneme z neho blanu, žilky a zvyšky krvi a nakrájame na plátky. Šunku nakrájame na malé kocky,...
Viedenské pľúcka
Suroviny:
400 g teľacích pľúc, 400 g teľacieho srdca, 150 g koreňovej zeleniny, 2 kyslé uhorky, 10 kapár, 1 lyžica horčice, 1 cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 50 g bravčovej masti, 200 ml mäsového vývaru, šťava z 1 citróna, kôra z polovice citróna, cukor, zelená petržlenová vňať, 8 zrniek čierneho korenia, 1 bobkový list, na hrot noža tymianu, ocot, soľ.
Postup:
Vnútornosti umyjeme a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme pridali očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno, celé...
Vyprážaná bravčová pečeň
Suroviny:
400 g bravčovej pečene, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, hladká múka, tuk na vyprážanie, strúhanka, soľ.
Postup:
Pečeň nakrájame na rezne, trochu naklepeme. Obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom a so soľou a strúhankou. Vypražíme v rozpálenom tuku z oboch strán dočervena. Podávame s hranolkami a s horčicou alebo tatárskou omáčkou.
Počítadlo návštev od 19.4.2013
