Ryby a plody mora
Pečená treska na taliansky spôsob
Suroviny:
600 g tresky, 30 g nastrúhaného parmezánu, 20 g hrozienok, hydinový vývar, 2 lyžice oleja, 3 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica oregana, 50 g strúhanky, 1 lyžica nasekanej zelerovej vňate, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Tresku nakrájame na plátky a opražíme v rozpálenom oleji. Hrozienka, oregano, parmezán, strúhanku, petržlenovú a zelerovú vňať spolu premiešame a posypeme tresku. Pokvapkáme paradajkovým pretlakom, osolíme,...
Pečené pleskáče s hríbmi
Suroviny:
2 pleskáče po 500 g, šťava z 2 citrónov, zväzok zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Ďalej: 400 g hríbov, 200 ml sladkej pochúťkovej smotany, 50 g masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 1 lyžica horčice, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2 cibule, 200 ml mäsového vývaru, 1 lyžica tymianu.
Popis:
Kuchynsky upravené pleskáče umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou...
Pečené plnené pstruhy
Suroviny:
4 pstruhy, citrónová šťava, 1 lyžica hladkej múky, 4 lyžice oleja, soľ.
Plnka: 100 g bravčového mäsa, 1 vajce, 1 lyžica tuku, 2 lyžice hydinového vývaru, 1 cibuľa, 50 g strúhanky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Najprv si pripravíme plnku. Pomleté mäso a cibuľu zmiešame so strúhankou. Osolíme, okoreníme a premiešame s rozšľahaným vajcom. Potom zmes opražíme v rozohriatom tuku, podlejeme hydinovým vývarom, prikryjeme a domäkka udusíme. Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme,...
Pečené rybie závitky
Suroviny:
250 g rybieho filé, 50 g šunky, 50 ml ryžového vína (môžeme ho nahradiť dezertným vínom), 4 vlašské orechy, zázvor, olej na opekanie, soľ.
Cestíčko: 2 bielky, kukuričná múka (maizena), soľ.
Postup:
Rybie filé rozdelíme na 8 tenkých plátkov, ktoré osolíme, pokvapkáme vínom a drveným zázvorom. Do stredu každého plátku dáme polovicu jadra vlašského orecha, posypeme ho šunkou nakrájanou nadrobno a pevne stočíme do závitka. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, osolíme ho, pridáme trocha...
Pečené sardely
Suroviny:
32 malých sardel, 150 g nastrúhaného parmezánu, pár kvapiek worcestrovej omáčky, 4 strúčiky cesnaku, šťava z 2 citrónov, múka, tuk na pečenie, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Očistené sardely osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťavou. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou. Obalíme múkou a nastrúhaným syrom. Tuk rozpálime na panvici a opečieme v ňom nasekaný cesnak. Ryby dáme do...
Pečený čert s cesnakovou a chilli omáčkou
Suroviny:
6 kusov filé z čerta s kožou, 2 lyžice olivového oleja, 5 až 7 vetvičiek oregana, 5 až 7 vetvičiek tymianu, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka z cesnaku a chilli papričiek: 4 vajcia, 45 g masla, 250 ml vriacej vody, 125 ml olivového oleja, 3 lyžice múky, 2 čajové lyžičky paradajkového pretlaku, 6 až 7 vetvičiek petržlenu a iných byliniek (tymian, oregano, estragón), 2 čerstvé chilli papričky, 8 strúčikov cesnaku.
Popis:
Filé poukladáme do plytkej misy, pokropíme...
Pečený kapor na francúzsky spôsob
Suroviny:
4 porcie kapra, 50 g nastrúhaného syra, 2 vajcia uvarené natvrdo, 1 lyžica masla, 1 lyžica masti na vymastenie misy, 600 g zemiakov, 1 citrón, citrónová šťava, 1 lyžica nadrobno nakrájaného kôpru, zelená petržlenová vňať, mletá rasca, soľ.
Postup:
Očistené zemiaky nakrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným na malé kúsky, nastrúhaným syrom a rascou. Navrch poukladáme porcie...
Pečený kapor na paradajkách
Suroviny:
1 menší kapor, 500 g paradajok, bazalka, oregano, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 40 g masti, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kapra vyčistíme, zbavíme hlavy a šupín, umyjeme a vysekneme žiabre. Potom osolíme, okoreníme a prudko opečieme v rozpálenej masti. Pridáme olúpané a nakrájané paradajky, bazalku, oregano a petržlenovú vňať. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme najprv prikryté. Potom odokryjeme a dopečieme. Podávame s dusenou ryžou a zeleným šalátom v octovom...
Pikantná dusená ryba
Suroviny:
1000 g olúpaného filé z čerta, 6 paradajok, 2 mrkvy, 2 stopky zelerovej vňate, 2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, 4 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžice papriky, 300 ml rybacieho vývaru, 4 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 30 g masla, 300 ml rybacieho vývaru, 150 g kokosovej múčky, 1 stredná cibuľa, 1 jablko, 1 a pol lyžice pšeničnej múky, 1 čajová lyžička mletej rasce, 1 čajová lyžička mletého koriandra, pol čajovej lyžičky mletého zázvoru, pol čajovej lyžičky...
Platesa na domáci spôsob
Suroviny:
4 veľké rezne z platesy, 500 ml bieleho vína, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Biela omáčka: 150 g šampiňónov, 300 ml mlieka, 50 g masla na podusenie šampiňónov, 50 g masla, 50 g hladkej múky, soľ.
Popis:
Rybie rezne poukladáme na pekáč, osolíme, okoreníme, posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou, zalejeme bielym vínom, prikryjeme papierom, ktorý sme potreli maslom a upečieme na miernom ohni domäkka.
Biela omáčka: Do horúceho masla vsypeme múku,...
Platesa na spôsob gazdinky
Suroviny:
2 vypitvané a ošúpané platesy, 250 g šampiňónov, 15 g masla, 2 šalotky, 45 až 60 ml vody, mleté čierne korenie, soľ.
Rybací vývar: 250 ml bieleho vína (alebo šťava z 1 citróna), 1 čajová lyžička zrniek čierneho korenia, 1 cibuľa, 3 až 5 stoniek petržlenovej vňate, 500 ml studenej vody.
Omáčka: 3 lyžice smotany, 3 vaječné žĺtky, 30 g masla, šťava z pol citróna, 2 lyžice hladkej múky.
Popis:
Do panvice dáme hlavy a kosti z platesy. Varíme asi 20 minút. Vývar precedíme do...
Platesa po orientálsky v pergamenovom zvitku
4 kusy ošúpaného filé (alebo rezy z platesy), 1 vajce, 2 lyžice suchého sherry, 30 g čiernej čínskej kvasenej fazule, 120 g mladých strukov hrášku, 4 strúčiky cesnaku, 3 lyžice sójovej omáčky, pol lyžice kryštálového cukru, 1 lyžica sezamového oleja, 2 cm dlhý kúsok čerstvého koreňa ďumbiera, 2 lyžice rastlinného oleja, soľ.
Popis:
Panvicu naplníme slanou vodou a necháme ju zovrieť. Pridáme struky hrášku a povaríme 1 až 2 minúty, potom predecíme. Zmiešame cesnak, ďumbier, nakrájanú i celú...
Pleskáč na slanine
Suroviny:
4 pleskáče (prípadne iné ryby s bielym mäsom), 100 g prerastenej slaniny, 50 g masla (môže byť aj margarín), 4 lyžice oleja, 2 až 3 lyžice polohrubej múky, 1 citrón, 1 lyžica nadrobno nakrájanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Ryby dôkladne umyjeme, očistíme (prípadne vypitveme). Potrieme citrónovou šťavou. Na oleji opražíme kúsky slaniny. Vyberieme z panvice na tanier a odložíme na teplé miesto. Ryby osušíme servítkou, osolíme a okoreníme....
Plnené kalmáre na istrijský spôsob
Suroviny:
800 g kalmárov, 80 g surovej údenej šunky, 80 g ovčieho syra, 200 ml vína, 200 ml olivového oleja, 500 g paradajok, 200 g ryže, 1 viazanička petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, 1 lyžica múky, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Kalmáre opatrne očistíme, aby sme neporušili telo, dobre umyjeme a osušíme. Ramená nakrájame na malé kocky. Na 3 lyžiciach oleja speníme cibuľu nasekanú najemno. Pridáme k nej nakrájané ramená kalmárov, podusíme a...
Podkovičky z kapra
Suroviny:
1 kapor, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, citrónová šťava, hladká múka, tuk na vyprážanie, strúhanka, soľ.
Postup:
Kapra vypitváme, umyjeme, zbavíme šupín a nakrájame na podkovičky. Osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom, preosiatou strúhankou a so soľou. Vypražíme v rozpálenom oleji z oboch strán. Podávame so zemiakovým šalátom a s udusenou ryžou premiešanou so zeleným hráškom.
Pravý losos na rošte
Suroviny:
600 g lososa, 2 citróny, rasca, hladká múka, mletá sladká červená paprika, soľ.
Postup:
Z lososa odkrojíme podkovičku. Pripravíme si zmes z hladkej múky, mletej červenej papriky, rasce a soli. Touto zmesou obalíme lososa a opečieme na horúcom oleji domäkka. Ozdobíme plátkom citróna. Podávame na teplom tanieri so zeleninovou oblohou.
Pražské rybie filé
Suroviny:
750 g mrazeného rybieho filé, 125 g pokrmového tuku, 75 g hladkej múky, 125 g strúhanky, 1 vajce, 100 ml mlieka, 20 ml bieleho vína, zelená petržlenová vňať, citrón, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme, pokoreníme, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, potom poukladáme do kameninovej nádoby, pričom každú porciu pokvapkáme citrónom a vínom. V tejto marináde necháme filé 12 hodín odležať. Takto pripravené a preležané filé obalíme v múke a...
Predjedlo z kapra
Suroviny:
4 menšie porcie kapra, biely chlieb, 1 menšia cibuľa, tuk, mletá rasca, pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Porcie kapra osolíme a okoreníme. Posypeme rascou a opražíme v rozpálenom tuku z oboch strán. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, opäť opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme vodou a udusíme domäkka. Podávame teplé na plátkoch chleba.
Pstruh na mlynársky spôsob
Suroviny:
4 vypitvané pstruhy, štava z 1 citróna, 80 g masla, 50 g polohrubej múky, nahrubo nasekaná petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Pstruhy dôkladne umyjeme zvnútra i zvonku. Potrieme citrónovou šťavou. Osolíme a okoreníme. Ryby obalíme v múke. Prebytočnú múku oklepeme. V panvici rozpustíme maslo a pstruhy na ňom 10 až 15 minút opekáme dozlata. Vyberieme ich na misu a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.
Pstruh na ochridský spôsob
Suroviny:
4 pstruhy, 200 ml bieleho vína, 100 g ryže, 2 zelené papriky, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 viazanička petržlenovej vňate, 2 zelerové listy, 1 lyžica múky, olej, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak, petržlenovú a zelerovú vňať. Pridáme papriku nakrájanú na kocky a spolu dusíme, pričom zeleninu občas podlejeme vínom. K podusenej zelenine primiešame ryžu uvarenú v osolenej vode a podľa chuti osolíme a okoreníme. Pstruhy...
Pstruh na rošte
Suroviny:
600 g vyčisteného pstruha, maslo, 2 citróny, olej, strúhanka, rasca, soľ.
Marináda: 2 vajcia, 1 čajová lyžička sójovej omáčky, maizena, vegeta, olej,
Postup:
Najprv si pripravíme marinádu. Upraveného, očisteného, vypitvaného a vo vlažnej vode umytého pstruha osušíme, osolíme a natrieme olejom. Dáme ho do marinády aspoň na 2 hodiny. Potom ho z oboch strán opečieme domäkka. Upečeného pstruha dáme na teplý tanier, polejeme rozohriatym maslom a ozdobíme plátkom citróna. Podávame...
Pstruh v alobale na taliansky spôsob
Suroviny:
4 pstruhy po 300 g, 250 g šampiňónov, 50 g masla (alebo tuku), 150 ml suchého Martini bianco, 4 paradajky, 1 cibuľa, šťava z 2 citrónov, zväzok zelenej petržlenovej vňate, zväzok tymianu, mleté čierne korenie, soľ, alobal.
Postup:
Kuchynsky upravené pstruhy umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a naplníme zelenou petržlenovou vňaťou. Na masle alebo tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistené a...
Pstruhy na cibuli
Suroviny:
4 pstruhy, 3 lyžice oleja, 400 ml prírodného bieleho vína, 8 cibúľ, 2 lyžice masla, majorán, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vypitvané pstruhy umyjeme, osolíme a okoreníme. V rozpálenom oleji opražíme na kolieska nakrájanú cibuľu a rozložíme ju na dno pekáča (ohňovzdornej misy). Na cibuľu uložíme pstruhy, polejeme ich vínom, posypeme majoránom, pokvapkáme roztopeným maslom, zakryjeme a pečieme asi 20 minút vo vyhriatej rúre. Potom pstruhy odokryjeme a dopečieme domäkka....
Pstruhy na holandský spôsob
Suroviny:
4 pstruhy, 100 g šunky, 1 čajová lyžička Solamylu, 3 žĺtky, mäsový vývar, 1 lyžica masla, citrónová šťava, olej, soľ.
Postup:
Očistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme a opečieme v rozpálenom oleji. Pridáme na rezance nakrájanú šunku a opražíme. V mäsovom vývare rozmiešame Solamyl. Pridáme žĺtky, maslo, citrónovú šťavu a za stáleho miešania uvaríme vo vode. Pripravenou omáčkou polejeme opečené pstruhy so šunkou. Podávame s hranolkami a dusenou ryžou.
Pstruhy na horehronský spôsob
Suroviny:
4 pstruhy, 200 ml mlieka, hydinový vývar, 4 lyžice oleja, 4 cibule, 4 lyžice strúhanky, mletá rasca, 2 lyžice nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vyčistené pstruhy osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou, prudko opražíme v rozpálenom oleji z oboch strán a vyberieme. V oleji po opekaní speníme cibuľu, ktorú sme nakrájali na malé kolieska. Vložíme opečené pstruhy, posypeme ich strúhankou a polejeme horúcim mliekom. Nakoniec ich...
Pstruhy na jablkách
Suroviny:
4 pstruhy, 6 kyslejších jabĺk, 3 lyžice oleja, 100 ml smotany, 200 ml bieleho vína, 1 malá cibuľa, 1 lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ.
Postup:
Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme a necháme chvíľu postáť. Cibuľu nasekáme nadrobno, speníme v rozpálenom oleji, pridáme pstruhy a prudko opečieme. Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké plátky a primiešame k pstruhom. Všetko podlejeme vínom, ochutíme muškátovým...
Pstruhy na karí
Suroviny:
4 pstruhy, 100 g mandlí, 2 drvené klinčeky, 1 citrón, 4 lyžice oleja, 1 lyžica tuku, 1 lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička karí korenia, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vyčistené pstruhy umyjeme a osušíme. Mandle sparíme horúcou vodou, olúpeme, nasekáme na malé kúsky a opražíme v rozpálenom tuku. Z múky, klinčekov, soli, karí a čierneho korenia pripravíme zmes na obalenie. Pstruhy potrieme pripravenou zmesou a upečieme v rozpálenom oleji. Hotové pokvapkáme šťavou z...
Pstruhy na mandliach
Suroviny:
4 pstruhy, 100 g mandlí, 1 citrón, 3 lyžice oleja, 1 lyžica hladkej múky, soľ.
Postup:
Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme, poprášime múkou a upečieme v rozpálenom oleji. Odložíme do tepla. Vo zvyšnom oleji opražíme sparené, olúpané a nasekané mandle. Hotové pstruhy posypeme opraženými mandľami, pokvapkáme citrónovou šťavou a obložíme tenkými plátkami citróna. Podávame s varenými, prípadne opekanými zemiakmi a zeleninovou oblohou.
Pstruhy na masle
Suroviny:
4 pstruhy, 1 lyžica masla, 3 lyžice oleja, 1 lyžica hladkej múky, polovica citróna, citrónová šťava, soľ.
Postup:
Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, poprášime múkou a opečieme v rozpálenom oleji. Oheň zmiernime a pstruhy domäkka upečieme. Mäkké pstruhy pokvapkáme roztopeným maslom a obložíme tenkými plátkami citróna. Podávame so zemiakovými hranolkami.
Pstruhy namodro
Suroviny:
4 pstruhy, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 1 lyžica masla, 6 lyžíc octu, 1 menšia cibuľa, citrónová šťava, 1 bobkový list, zelená petržlenová vňať, 3 zrnká nového korenia, 4 zrnká čierneho korenia, soľ.
Postup:
Vypitvané pstruhy umyjeme pod tečúcou vodou, pokvapkáme horúcim octom a necháme odležať. Očistenú, nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, očistenú cibuľu, čierne a nové korenie a bobkový list dáme do osolenej vody a varíme 10 až 15 minút. Potom do vriacej...
Počítadlo návštev od 19.4.2013
