Ryby a plody mora
Lipne na poľský spôsob
Suroviny:
4 lipne, 100 ml kyslej smotany, 100 g šampiňónov, 6 paradajok, 2 cibule, šťava z 1 citróna, 25 g tuku, mleté biele korenie, soľ.
Popis:
Lipne vypitveme, umyjeme, osušíme a zvnútra i zvonku pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom ich prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 až 3 hodiny odležať. Medzitým cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, paradajky sparíme horúcou vodou, olúpeme, nakrájame na štvrťky a odstránime jadrá, šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu opražíme...
Losos marinovaný vo víne (príloha ku krabiemu šalátu)
Suroviny:
podkovičky lososa, soľ, kvalitné biele víno, mleté biele korenie, mleté zelené korenie, olivový olej na osmahnutie alebo maslo
Postup:
Podkovičky lososa umyte a dajte do misy. Osoľte morskou soľou z oboch strán. Lososa posypte bielym mletým korením a zeleným mletým korením. Takisto z oboch strán. Zalejte kvalitným bielym vínom, aby si losos opäť zaspomínal, ako plával. Takto nechajte podkovičky odpočívať niekoľko hodín. Po niekoľkých hodinách, keď nám už sliny tečú z kútikov...
Losos po islandsky
Suroviny:
2.5 kg lososa, 150 g masla, 1/4 zeleru, 1-2 citróny, 1 cvikla v sladkokyslom náleve, 4 jablká, nové zemiaky, petržlenová vňať, korenie na ryby, soľ, kôpor
Postup:
Očisteného lososa opečieme na masle, zalejeme vodou a varíme. Po 5 minútach pridáme soľ, zmes korenia na ryby a ešte 10 minút varíme. Ako prílohu servírujeme zemiaky s maslom, petržlenovou vňaťou a zelerom, ktoré sme uvarili v slanej vode. Nakrájame jablká, cviklu, ozdobíme kôprom a pokvapkáme citrónom.
Losos so zeleným korením
Suroviny:
1 lyžica masla, 2-3 šalotky nakrájané najemno, 1 lyžica brandy (nie je nutné), 1/4 šálky bieleho vína, 6 lyžíc rybieho alebo hydinového vývaru, 1/2 šálky plnotučnej smotany, 2-3 lyžice prepláchnutého zeleného korenia v slanom náleve, 1-2 lyžice rastlinného oleja, 4 filety lososa (každý o váhe 180-210 g), soľ, čerstvé mleté čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Vo veľkom hrnci rozpustíme na stredne veľkom ohni maslo. Vsypeme šalotky a 1-2 minúty ich necháme...
Losos v alobale
Suroviny:
losos, podľa chuti a potreby, limetky alebo citron, olivový olej, korenie na rybu, alebo mleté čierne a soľ, mäta, dľa chuti, ryža
Postup:
Zapneme teplovzdušnú trúbu na 180-200°C, plech vyložíme alobalom - riadny kus, aby bolo čím baliť, poukladáme 4 porcie lososa (u nás 3x150 + 1x100), pokvapkáme šťavou z limetky, pokvapkáme olivovým olejom, poukladáme mätu, zabalíme do alobalu tak, aby boli všetky konce roadne zatvorené, vložíme do trúby.
Losos varený vo vývare s omáčkou z potočnice
Suroviny:
1800 g čerstvých lososov (vypitvaných cez brucho), mleté čierne korenie, soľ.
Vývar: 250 ml suchého bieleho vína, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 viazanička voňavých byliniek z petržlenovej vňate, 2 až 3 vetvičky čerstvého tymianu, 1 bobkový list, 6 zrniečok čierneho korenia.
Omáčka z potočnice: 250 ml bieleho jogurtu, 250 ml šľahačky, 1 zväzok potočnice, 1 citrón, Tabasco.
Popis:
Na plech nalejeme biele víno a 1500 ml vody. Pridáme cibuľu, karotku, zrnká čierneho korenia a 1 čajovú...
Lososové filé v lístkovom ceste
Suroviny:
500 g lososu bez kože a kostí, 120 ml smotany na šľahanie, 1 žĺtok, maslo, 1 mrazené lístkové cesto, 1 mrazený špenát, 250 g póru (cibule), lyžica kôpru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Lístkové cesto rozmrazíme. Očistíme pór a nakrájame ho na malé kocky, opražíme na lyžici masla, podlejeme sladkou smotanou a varíme, až kým omáčka nezhustne. Zoberieme zo sporáka, osolíme, okoreníme, vmiešame umytý nasekaný kôpor a žĺtok. Lososa umyjeme a prerežeme na štyri rovnako veľké...
Makrela na grécky spôsob
Suroviny:
750 g očistenej makrely, 60 ml červeného vína, 90 g cibule, 125 g zelenej papriky, 125 g paradajkového pretlaku, 15 g hladkej múky, 60 g oleja, kečup, práškový cukor, soľ.
Popis:
Očistené makrely osolíme, opečieme na rozpálenom oleji po oboch stranách dočervena. Do zostávajúceho oleja pridáme múku, cibuľu, paradajky, paradajkový pretlak, kečup, soľ, cukor, červené víno, podľa potreby rozriedime vodou alebo vínom a všetko dusíme. Pečené makrely vložíme do zeleninovej omáčky, v...
Makrely na bylinkách
Suroviny:
4 makrely po 300 g, 2 strúčiky cesnaku, šťava z 2 citrónov, pohár oleja, pár kvapiek worcestrovej omáčky, zelená petržlenová vňat, 1 lyžica oregana, 1 lyžica bazalky, 1 lyžica tymianu, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kuchynsky upravené makrely umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou asi 30 minút. Potom ich naplníme zelenou petržlenovou vňaťou. Olej zmiešame s nasekanými bylinkami a...
Makrely na červenom víne
Suroviny:
2 makrely, 200 ml dezertného červeného vína, hydinový vývar, 2 lyžice masla, 2 lyžice oleja, 2 lyžice kečupu, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 bobkové listy, tymian, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Vyčistené makrely osolíme, okoreníme a do brušných otvorov vložíme maslo. V rozohriatom oleji speníme nakrájanú cibuľu a rozotretý cesnak, pridáme makrely a zo všetkých strán opečieme. Pridáme...
Makrely pečené na cibuli
Suroviny:
2 makrely, 4 paradajky, olej na vymastenie pekáča, 5 cibúľ, hydinový vývar, 1 citrón na obloženie, citrónová šťava, mletá rasca, soľ.
Popis:
Vyčistené a umyté makrely osolíme a posypeme rascou. Vložíme ich do vymasteného pekáča, obložíme kolieskami zo 4 cibúľ, podlejeme vývarom a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia podlievame citrónovou šťavou. Mäkké makrely obložíme pokrájanými paradajkami premiešanými s nadrobno pokrájanou cibuľou a vložíme naspäť do rúry....
Marinované sardinky
Suroviny:
1000 g sardiniek, 200 ml olivového oleja, 100 ml vínneho octu, 3 strúčiky cesnaku, pol viazaničky petržlenovej vňate, pol cibule, pol citróna, 1 čajová lyžička cukru, 1 byľ rozmarínu, 3 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Sardinkám odrežeme hlavy, potom ich umyjeme a osušíme. Potrieme ich olejom, osolíme, okoreníme a ugrilujeme. Môžeme ich aj obaliť v múke a opražiť na oleji. Grilované, opražené sardinky uložíme do hlbokej misy. Pripravíme marinádu. Na oleji...
Mexický závitok z rybieho filé
Suroviny:
600 g mrazeného rybieho filé, 60 g margarínu, 150 g zelenej papriky, 25 g mrkvy, 20 g zeleru, 20 g petržlenu, 40 g paradajkového pretlaku, 25 g cibule, 30 g hladkej múky, 25 ml vývaru pre biele polievky, 25 ml octu, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ.
Rybia fáš: 125 g odrezkov z rybieho filé, 1 vajce, 50 g strúhanky, zelená petržlenová vňať, muškátový kvet, soľ.
Postup:
Z rybieho filé nakrájame tenké veľké pláty. Tie slabo posolíme a doprostred každého dávame rybiu fáš...
Misa z dvojakých rýb s omáčkou z citróna a ďumbiera
Suroviny:
750 g čerstvého filé z lososa, 2 plátky údeného lososa, 4 filé z platesy, 3 bielky, 380 ml šľahačky, maslo na vymastenie misy, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 175 g chladného neslaného masla, 1 citrón, 1 mexický citrón, 2 lyžice šľahačky, 3 až 5 stoniek petržlenovej vňate, 2 cm kúsok čerstvého koreňa ďumbiera.
Popis:
Kúsky lososa dáme do mixéra a najemno vymixujeme. Postupne pridávame bielky, soľ a korenie. Preložíme do vhodnej misy. Misu dáme do vody s ľadom....
Mleté rezne z chobotnice na opatijský spôsob
Suroviny:
800 g chobotnice, 150 ml mlieka, 2 vajcia, 800 g paradajok, 1 cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 1 viazanička petržlenovej vňate, 100 ml olivového oleja, 150 g chleba, 1 lyžica múky, 1 čajová lyžička cukru, muškátový orech, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Chobotnicu očistíme, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a uvaríme domäkka. Uvarenú chobotnicu vyberieme, necháme odkvapkať, stiahneme z nej kožu a mäso pomelieme. Na 3 lyžiciach oleja opražíme polovicu nakrájanej cibule, nasekaný...
Morské filé na taliansky spôsob
Suroviny:
750 g mrazeného morského filé, 60 g margarínu, 75 g koreňovej zeleniny, 35 g cibule, 25 g paradajkového pretlaku, 75 g čerstvých paradajok, 50 g hladkej múky, 60 g suchej bielej fazule, ocot, bobkový list, nové korenie, soľ.
Postup:
V rozpálenom tuku narýchlo opečieme morské filé po oboch stranách. Na zostávajúci tuk pridáme zeleninu, cibuľu, korenie, bobkový list, slabo opražíme, pridáme múku a pripravíme bledú zápražku. Rozriedime vodou alebo vývarom, pridáme soľ, ocot,...
Morské raky na benátsky spôsob
Suroviny:
12 veľkých račích chvostov v ulitách, 4 plátky surovej šunky, 2 paradajky, 4 malé nakladané uhorky, 2 cibule.
Poleva: 1 lyžica paradajkového pretlaku, pol šálky medu, 2 lyžice octu, 1 strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Raky umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Cibuľu a pradajky rozpolíme. Na každý zo 4 ražňov striedavo ponapichujeme 3 raky, pol cibule, pol paradajky, 1 nakladanú uhorku a 1 plátok šunky. Med rozmiešame s paradajkovým pretlakom, octom a...
Morský ostriež na bielom víne
Suroviny:
4 morské ostrieže po 300 g, 250 ml bieleho vína, 1 cibuľa, 1 citrón, 5 klinčekov, 2 bobkové listy, 100 ml ovocného octu, 500 ml vody, pol zväzku medovky, 1 čajová lyžička soli. Ďalej: 200 g masla, 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate, pol zväzku medovky.
Popis:
Vypitvané a očistené ryby umyjeme pod tečúcou vodou. V hrnci privedieme do varu biele víno, vodu a ocot. Cibuľu rozdelíme napoly a na každú polovičku pripichneme klinčekmi bobkový list. Spolu so soľou, rozpoleným...
Morský ostriež na livornský spôsob
Suroviny:
4 morské ostrieže po 300 g, pár kvapiek worcestrovej omáčky, múka, šťava z 1 citróna, zväzok estragónu, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 100 g varenej šunky, 200 ml bieleho vína, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 100 g zelených a čiernych olív, 1 balenie kapár, 1 chilli paprička, 1 zväzok jarnej cibuľky, 2 lyžice olivového oleja, 200 ml mäsového vývaru, petržlenová vňať.
Popis:
Kuchynsky upravené ostrieže osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme citrónovou...
Mušle na spôsob šéfkuchára
Suroviny:
1500 g čiernych mušlí, 250 ml bieleho vína, 1 cibuľa, šťava z 2 citrónov, trochu cukru, pár klinčekov, 500 ml vody, pár bobkových listov, mleté čierne korenie, soľ.
Ďalej: 200 ml smotany, 150 g nastrúhaného syra, 3 žĺtky, 40 ml Amaro Siciliano (Averna), múka, tuk na vyprážanie, 1 šálka strúhanky.
Popis:
Mušle očistíme kefkou pod tečúcou vodou. V hrnci prevaríme vodu, biele víno a cibuľu prešpikovanú klinčekmi a bobkovými listami. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a...
Neapolské rizoto
Suroviny:
50 g masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 300 g guľatej ryže, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 1000 ml okoreneného mäsového vývaru.
Ďalej: 150 g mäsa z mušlí, 150 g krabov (alebo kreviet), 200 ml smotany, 1 malá konzerva zeleného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice olivového oleja, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Maslo rozpálime v hrnci a opražíme v ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu a krátko opražíme. Biele víno vymiešame s paradajkovým...
Opečená zmes morských rýb
Suroviny:
1000 g miešaných morských rýb (sépia, sardinky, filé z morského jazyka atď.), niekoľko kvapiek worcestrovej omáčky, šťava z 1 citróna, mleté čierne korenie, soľ.
Cesto: 100 g múky, 200 ml letnej vody, 2 lyžice oleja, 1 bielok, soľ.
Ďalej: 2 citróny, 1 pomaranč, olej na opekanie.
Popis:
Kuchynsky upravené morské ryby umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťavou a marinujeme asi 30 minút....
Opekané filé s paprikovou omáčkou a bylinkovým rizotom
Suroviny:
500 g rybieho filé, 60 ml bieleho vína, maslo, 1 stredná cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 250 ml hovädzieho vývaru (instant), citrónová šťava, olej, múka, tymian, mleté čierne korenie, soľ.
Bylinkové rizoto: 200 g ryže, 60 ml bieleho vína, lyžica masla, 2 viazaničky petržlenovej vňate, jedna malá cibuľa, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Papriku očistíme, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na 5 mm štvorce. Cibuľu a...
Opekaný pstruh s lieskovými orieškami
Suroviny:
4 pstruhy (vypitvané a očistené od šupín), 120 g masla, 60 g lieskových orieškov, 2 citróny, 20 až 30 g hladkej múky, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Oriešky položíme na plech a pečieme 8 až 10 minút dohneda. Za tepla ich položíme do utierky, odstránime šupku a necháme vychladnúť. Pražené oriešky nakrájame nahrubo. Múku ochutíme soľou a korením. Na panvici speníme maslo a opekáme 2 až 3 minúty pstruha obaleného v múke. Pstruh je hotový, keď dostane...
Ostrieže s cesnakom
Suroviny:
800 g rýb, 1 čajová lyžička masla, 1 cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžica masti na vymastenie misy, hydinový vývar, mletá rasca, 2 lyžice strúhanky, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, soľ.
Popis:
Očistené a vypitvané ostrieže vložíme do hrnca, podlejeme hydinovým vývarom, osolíme, posypeme mletou rascou a nastrúhanou cibuľou. Pridáme rozotretý cesnak a varíme asi 20 minút. Ryby scedíme, vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme...
Parené rybie vrkôčiky s kyslým zálevom
Suroviny:
380 g filé z platesy s kožou, 380 g filé zo zubatice s kožou, 380 g makrely s kožou, mleté čierne korenie, soľ.
Rybací vývar: 1 karotka (alebo mrkva), 1 cibuľa, 1000 ml vody, 1 viazanička voňavých byliniek (5 až 6 vetvičiek petržlenovej vňate, vetvičky čerstvého tymianu, 1 bobkový list), 6 zrniečok čierneho korenia, 2 celé klinčeky.
Teplý kyslý zálev: 75 ml olivového oleja, 125 ml octu z červeného vína, 2 šalotky, 2 čajové lyžičky dijonskej horčice, 5 až 7 vetvičiek z...
Pečená plnená šťuka
Suroviny:
1 menšia šťuka, 50 g anglickej slaniny, 2 lyžice mlieka, citrónová šťava, 1 cibuľa, 1 žemľa, olej, 2 lyžice nasekanej pažítky, soľ, alobal.
Popis:
Vyčistenú šťuku osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Slaninu nakrájame na kúsky, rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Popražíme. Pridáme nakrájanú žemľu sparenú horúcim mliekom, nasekanú pažítku a premiešame. Plnkou naplníme pripravenú šťuku, pretrieme ju olejom, zabalíme do alobalu a upečieme vo vyhriatej rúre....
Pečená ryba
Suroviny:
2 morské ryby, 1 kg zemiakov, olivový olej, 1 dl bieleho vína, 1 citrón, 4 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, vegeta, 3-4 bobkové listy, čerstvý rozmarín, petržlenová vňať
Postup:
Z olivového oleja, korenia, bobkového listu, prelisovaného cesnaku a šťavy z citróna pripravíme marinádu, v ktorej marinujeme ryby približne 2 hodiny na chladnom mieste. Potom ryby poukladáme na pekáč, pridáme rozmarín, petržlenovú vňaťa pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút na 180* C. Po 15...
Pečená ryba
Suroviny:
1200 g kuchynsky upravenej ryby, múka na obalenie, tuk na pečenie, pár kvapiek worcestrovej omáčky, citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Rybu dobre umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou a marinujeme asi 5 až 10 minút. Potom ju obalíme múkou. Opečieme v tuku a vyberieme. Podávame s hranolkami.
Pečená ryža s morskými potvorami
Suroviny:
olivový olej, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku, ryža, červené hrubé papriky, biele víno, humry, krabie klepetá, garnáty, citrónová šťava, kurací alebo rybí vývar, čili paprička, soľ, korenie, limetová šťava, limety, čerstvá petržlenová vňať
Postup:
Na panvicu dáme trochu olivového oleja, nadrobno nasekanú cibulu a 4 strúžky cesnaku, hneď nasypeme ryžu, pridáme papriku, trochu bieleho vína 3-4 dcl, premiešame, pridáme nakrájaného humra, premiešame. Zalejeme ryžu vývarom,...
Počítadlo návštev od 19.4.2013
