Ryby a plody mora
Rybie rizoto
Suroviny:
400 g ryby, 250 g ryže, 50 g eidamského syra (parmezánu), 2 lyžice oleja, mäsový vývar, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, soľ.
Postup:
Očistenú a vykostenú rybu nakrájame na kocky a opražíme v rozpálenom oleji spolu s nadrobno nasekanou cibuľou. Primiešame sparenú ryžu, zalejeme vývarom, pridáme rozotretý cesnak, soľ a červenú papriku. Prikryjeme a udusíme vo vyhriatej rúre domäkka. Hotové rizoto posypeme nastrúhaným syrom. Podávame teplé.
Ryby v paradajkách
Suroviny:
600 g rybieho mäsa, 6 paradajok, 100 ml bieleho vína, 3 lyžice citrónovej šťavy, 4 lyžice oleja, 2 cibule, oregano, tymian, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vyčistené a vykostené rybie mäso nakrájame na menšie kusy. Osolíme a okoreníme. V rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané rybie mäso a zo všetkých strán opražíme. Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme, nakrájame na osminky a primiešame k mäsu. Nakoniec všetko posypeme tymianom, podlejeme vínom,...
Ryža s krevetami a vajcami
Suroviny:
450 g ryže, 100 g olúpaných kreviet, 2 vajcia, 50 g olúpaného hrášku, 2 nasekané cibuľky, 1 veľká cibuľa (olúpaná a nasekaná), 2 lyžice tmavej sójovej omáčky, 4 lyžice oleja, pol čajovej lyžičky soli.
Postup:
Varenie ryže: Ryžu 5 krát prepláchneme vo vode. Prilejeme toľko studenej vody, aby siahala 2.5 cm nad povrch ryže a uvedieme ju do varu. Raz ju zamiešame a znížime teplotu na mierny var. Prikryjeme panvicu a ryžu zvoľna varíme asi 7 minút, až je suchá a tekutina sa úplne...
Scampi a lastúrniky na víne
Suroviny:
400 g scampi, 500 g slávok jedlých, 500 g skalokazu datľovitého, 100 ml olivového oleja, 200 ml bieleho vína alebo prošku, 50 g strúhanky, 1 viazanička petržlenovej vňate, 6 strúčikov cesnaku, 1 byľ rozmarínu, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Scampi a lastúrniky dôkladne umyjeme. Na rozpálenom oleji opražíme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Pridáme scampi a dusíme asi 15 minút. Potom scampi posypeme strúhankou, podlejeme vínom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a...
Scampi na víne
Suroviny:
1000 g scampi (morské ráčiky), 400 ml bieleho vína, 250 g paradajok (alebo 1 lyžica paradajkového pretlaku), 50 g strúhanky, 6 strúčikov cesnaku, 100 ml olivového oleja, 1 viazanička petržlenovej vňate, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Čerstvé scampi dôkladne umyjeme. Cesnak a petržlenovú vňať nakrájame najemno a opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme scampi a na miernom ohni dusíme asi 15 minút. Potom ich posypeme strúhankou, podlejeme 200 ml vína a dusíme...
Sekaná z rybieho filé
Suroviny:
800 g rybieho filé, 3 lyžice mlieka, 1 lyžica masla, 1 lyžica oleja, 2 vajcia, mäsový vývar, 2 strúčiky cesnaku, 2 žemle, 1 lyžica nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vykostené filé pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme, pridáme vajcia, rozotretý cesnak a nakrájané žemle sparené mliekom. Všetko spolu dobre premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a roztopeným maslom. Zo vzniknutej zmesi sformujeme bochník, ktorý vložíme do...
Sépia v hrnci
Suroviny:
600 g sépie, 200 ml bieleho vína, 4 paradajky, 1 malá konzerva olúpaných paradajok, 100 g plnených zelených olív, 1 balenie kapár, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 500 ml mäsového vývaru, zväzok estragónu, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kuchynsky upravenú sépiu nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Olej rozpálime v kastróli a sépiu krátko opečieme. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a opražíme. Potom pridáme...
Šproty so zemiakovým šalátom a s vajcom
Suroviny:
Pol konzervy šprotov, 2 vajcia, 500 g uvarených zemiakov, 1 zväzok zelenej cibule, lyžica octu, korenie, soľ.
Postup:
Šproty zbavíme chvosta, hlavy a vnútorností. Studené uvarené zemiaky nakrájané na plátky, premiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľou a zapravíme rastlinným olejom s octom, soľou a korením. Osobitne nadrobno nakrájame žĺtky a bielky vajec uvarených natvrdo. Zemiakový šalát dáme do misy na šalát alebo na tanier. Na šalát úhľadne naukladáme šproty. Z jednej...
Šťuka na anglický spôsob
Suroviny:
1000 g šťuky, 4 lyžice oleja, 4 mladé cibuľky, 2 lyžice kyslej smotany, hydinový vývar, 200 ml červeného vína, drvené klinčeky, citrónová šťava, 1 lyžica kapár, 1 lyžica octu, 2 lyžice nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Očistenú šťuku nakrájame na kúsky. V rozpálenom oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľu a petržlenovú vňať. Pridáme nakrájanú šťuku, osolíme a okoreníme. Posypeme klinčekmi, podlejeme hydinovým vývarom a vínom a...
Šťuka na šumivom víne
Suroviny:
1000 g šťuky, 100 g šampiňónov, 300 ml šumivého vína, 4 mrkvy, 4 cibule, 2 žĺtky, 100 g masla, 2 citróny na ozdobenie, nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Vo veľkom hrnci podusíme na polovici masla mrkvu a cibuľu, nakrájané na kolieska, osolíme, okoreníme a trocha podusíme. Potom vložíme vypitvanú šťuku, zalejeme šumivým vínom a uvaríme domäkka (asi 30 minút). Uvarenú šťuku preložíme na pozdĺžnu misu a dáme do vyhriatej rúry, aby nevychladla....
Šťuka vo vínovom cestíčku
Suroviny:
800 g šťuky, 2 vajcia, mlieko, biele víno, hladká múka, olej, soľ.
Postup:
Zo šťuky si odkrojíme 4 kúsky, ktoré osolíme. Pripravíme cestíčko z hladkej múky, mlieka, vajec, bieleho vína a soli. Cestíčko má byť hustejšej konzistencie. Rybu obalíme v cestíčku a vypražíme v rozpálenom oleji dozlata. Ozdobíme plátkom citróna. Podávame s oblohou.
Švédska rybia misa
Suroviny:
Sardinky z konzervy, cibuľa, marinované slede, petržlenová vňať, udenáče, kápia, tresčia pečeň, reďkovky, zavináče, kyslá uhorka, rezy z lososa, vajcia, niekoľko kaviárových ikier. Medzi tieto dary mora umiestime polovičky vajec uvarených natvrdo, malé kôpky z rozličných šalátov - vlašského, rybieho, francúzskeho, zelenina
Postup:
Sardinky z konzervy urovnáme na misu a ozdobíme kolieskami cibule. Marinované slede vyberieme z nálevu, chvosty...
Tmavá treska v šafranovej omáčke
Suroviny:
4 porcie tresčieho filé po 200 g, 250 ml suchého bieleho vína, 1 cibuľa prešpikovaná klinčekmi a bobkovým listom, šťava z 1 citróna, 250 ml mäsového vývaru.
Omáčka: 200 ml smotany, 30 g masla, 2 cibule, 30 g múky, zväzok kôpru, na hrot noža šafranu, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Filé opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. V hrnci zohrejeme biele víno, mäsový vývar, prešpikovanú cibuľu a citrónovú šťavu. Pridáme filé a udusíme domäkka. Vyberieme a dáme na...
Tresčí krém
Suroviny:
400 g sušenej tresky, 2 zemiaky, 300 ml olivového oleja, 1 celý cesnak, pol viazaničky petržlenovej vňate, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Sušenú tresku namočíme cez noc do vody. Na druhý deň ju vyberieme a naklepeme. Potom ju dáme variť do osolenej vody spolu s 5 strúčikmi cesnaku a s bobkovými listami. Keď je mäkká, vyberieme ju, stiahneme kožu a odstránime kosti. Takto upravenú rybu nasekáme nadrobno alebo pomelieme. Medzitým uvaríme zemiaky, roztlačíme...
Tresčie filé na zelenine
Suroviny:
500 g tresčieho filé, 100 g nastrúhaného parmezánu, 50 g masla (alebo tuku), 200 ml ružového vína, 1 cuketa, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 1 konzerva olúpaných paradajok, 2 mrkvy, 1 malý kúsok zeleru, 4 lyžice hrozienok, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 750 ml mäsového vývaru, pár kvapiek madeiry, zväzok bazalky, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Filé umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na kocky veľké 2 cm a vo vhodnej mise marinujeme ružovým...
Treska na domácky spôsob
Suroviny:
4 porcie tresčieho filé po 250 g, 200 ml bieleho vína, 100 ml octu, 400 ml mäsového vývaru, pár borievok, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ. Ďalej: 150 g nastrúhaného syra, 2 vajcia uvarené natvrdo, 2 surové vajcia, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 šálka strúhanky.
Postup:
Filé umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Biele víno, ocot, mäsový vývar, bobkové listy a borievky dáme do hrnca, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a privedieme do varu. Pridáme filé a...
Treska na slanine
Suroviny:
600 g tresky, 60 g údenej slaniny, 100 ml mlieka, 50 g sterilizovaného hrášku, hydinový vývar, 2 lyžice oleja, 2 lyžice strúhanky, 1 lyžica hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Tresku nakrájame na tenké plátky. Obalíme múkou, osolíme, okoreníme. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme obalené plátky tresky a opečieme. Potom ich pokvapkáme mliekom, strúhankou, podlejeme trochou vody a prikryté udusíme domäkka. Sterilizovaný hrášok opražíme v...
Treska s dubákmi
Suroviny:
1 filé z tresky (asi 300 g), 2 zemiaky, olej, soľ, korenie, hrsť dubákov, 1 malú cibuľu, 0,5 dl bieleho vína, 1 šálku vývaru, 1 šálku sladkej smotany, 1 hrsť valeriány poľnej, 1 viazaničku pažítky, olej
Postup:
Rybie filé rozdelíme podľa možnosti na šesť rovnakých kúskov, osolíme a okoreníme. Zemiaky očistíme, nastrúhame, osolíme a okoreníme. Potom zemiakovú hmotu rozdelíme na kúsky filé. Pečieme na panvici - na 3 polievkových lyžiciach oleja (najlepšie olivového) a na miernom...
Treska s horčicovou omáčkou
Suroviny:
750 g očistenej tresky, 60 g margarínu, 150 ml mlieka, 100 g koreňovej zeleniny, 30 g cibule, 60 g hladkej múky, 20 g cukru, 60 g horčice, bobkový list, celé čierne korenie, soľ.
Postup:
Očistené tresky posolíme a rýchlo opečieme v rozpálenom tuku, po oboch stranách dočervena. Do zostávajúceho tuku dáme nakrájanú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, slabo opražíme, zaprášime múkou a pripravíme bledú zápražku. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme horčicu a...
Treska s petržlenovou vňaťou
Suroviny:
1 vypitvaná treska bez hlavy, 1 kyslá smotana, 500 ml rybacieho vývaru (vody), 250 ml bieleho vína, 3 až 4 lyžice maizeny, 1 cibuľa, šťava z 1 citróna, 1 bobkový list, 3 viazaničky petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Tresku umyjeme z vonkajšej aj vnútornej strany, osušíme a potrieme citrónovou šťavou. Osolíme a okoreníme. Vývar nalejeme do hrnca, pridáme víno, bobkový list a necháme zovrieť. Do hrnca vložíme tresku a na miernom ohni varíme asi 20 minút....
Treska zapečená s vajcami a mliekom
Suroviny:
120 g tresky, 100 g mlieka, 20 g cibule, 1 vajce, 20 g masla, 10 g múky, 150 g zemiakov, čierne korenie, soľ.
Postup:
Plátok filé z tresky osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme na masle. Opečenú rybu preložíme na panvicu, okolo nej rozložíme opečené zemiaky, pridáme spenenú cibuľu a nalejeme zmes pripravenú z vajec rozhabarkovaných s múkou a mliekom. Zapečieme.
Tuniak pečený na oleji
Suroviny:
750 g očisteného tuniaka, 100 ml oleja, 150 g cibule, 10 g cesnaku, 25 g hladkej múky, rasca, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Očisteného tuniaka nakrájame na podlhovasté kusy. Jednotlivé kusy osušíme, posolíme, okoreníme a potrieme soľou s rozotretým cesnakom. Takto pripravené kusy vložíme do kameninového hrnca a necháme v chladničke 2 až 3 dni uležať. Potom tuniaka opečieme na polovičnej dávke oleja, pridáme rascu a v rúre dopečieme. Tuniaka počas pečenia občas prelievame...
Turbany z platesy s hubovou penou
Suroviny:
6 kusov lúpaného filé z platesy, 120 ml suchého bieleho vína, 120 g vychladeného masla, 3 až 5 stoniek čerstvého koriandra.
Pena z lesných húb: 120 ml šľahačky, 1 vajce, 1 žĺtok, 30 g masla (na vymastenie misky a alobalu), 150 g čerstvých (alebo 30 g sušených hlív), 1 lyžica madeiry, 2 až 3 stonky čerstvého koriandra, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
V panvici roztopíme maslo, pridáme huby, soľ a korenie. Dusíme 3 až 5 minút. Necháme vychladnúť. Huby dáme do robota a...
Údená salaka s vajcom
Suroviny:
Údená salaka, maslo, vajce, soľ
Postup:
Údenú salaku zbavíme kože, hlavy, vnútorností, dáme na servírovaciu panvicu s maslom a zohrejeme. Na rybu vlejeme vajce, osolíme. Jedlo dokončíme v rúre alebo na sporáku pod pokrievkou.
Úhor na burgundský spôsob
Suroviny:
600 g úhora, 3 lyžice oleja, 150 g mrkvy, 1 lyžica masla, 1 čajová lyžička sardelovej pasty, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 200 ml červeného vína, tymian, 1 bobkový list, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, celé čierne korenie, soľ.
Postup:
V rozpálenom oleji opražíme očisteného úhora nakrájaného na kúsky dlhé 7 až 8 cm. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a očistenú mrkvu, podlejeme hydinovým vývarom, osolíme, pridáme rozotretý cesnak, tymian, bobkový list, korenie a...
Úhor na dalmátsky spôsob
Suroviny:
1000 g úhora, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 2 bobkové listy, 1 viazanička petržlenovej vňate, olej, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Úhory očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kusy. Uložíme ich na misu, osolíme, okoreníme posypeme nakrájaným cesnakom a petržlenovou vňaťou. Pridáme aj bobkové listy. Ryby zalejeme zmesou oleja a citrónovej šťavy. Takto pripraveného úhora ugrilujeme alebo upečieme.
Úhor na rybárkin spôsob
Suroviny:
4 kúsky úhora po 250 g, 100 ml smotany, 50 g masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 2 mrkvy, 1 malý kúsok zeleru, pár kvapiek worcestrovej omáčky, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, šťava z 2 citrónov, 200 ml mäsového vývaru, zväzok zelenej petržlenovej vňate, zväzok medovky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kúsky úhora osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou. Opečieme v rozpálenom masle, vyberieme a dáme na teplé miesto....
Úhor s chrenom
Suroviny:
600 g úhora, 2 čajové lyžičky nastrúhaného chrenu, 200 ml kyslej smotany, 1 citrón, 20 g hladkej múky, hydinový vývar (voda), 4 lyžice masti, 1 lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Očisteného úhora pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať 2 až 3 hodiny. Potom ho osolíme, okoreníme a prudko opečieme v rozpálenej masti. Pridáme nastrúhaný chren a múku. Opražíme, podlejeme vývarom a varíme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou a...
Uhorský rybí guláš
Suroviny:
750 g mrazeného rybieho filé, 125 g margarínu, 125 g cibule, 35 g hladkej múky, 90 g zelenej papriky, 125 ml mlieka, 650 ml vývaru pre biele polievky, mletá paprika, soľ.
Postup:
Na tuku opražíme dozlata nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, podlejeme mierne vývarom a necháme prevariť. Do vriaceho základu vložíme nakrájané rybie filé, posolíme a dusíme asi 15 minút. Udusené mäso zo základu vyberieme, šťavu zahustíme a varíme najmenej 30 minút. Uvarenú omáčku...
Varená ryba
Suroviny:
1200 g rýb na varenie, 200 ml bieleho vína, 1 cibuľa, 80 ml octu, 750 ml mäsového vývaru, pol citróna, 2 bobkové listy, 1 čajová lyžička borievok, pár klinčekov, 1 čajová lyžička celého čierneho korenia.
Postup:
Rybu umyjeme pod tečúcou vodou. Do hrnca nalejeme mäsový vývar, ocot, biele víno a zohrejeme. Cibuľu prešpikujeme bobkovými listami a klinčekmi. Spolu s citrónom a celým čiernym korením pridáme do vývaru a varíme asi 5 minút. Vložíme rybu a na miernom ohni dovaríme....
Počítadlo návštev od 19.4.2013
