Suroviny:
600 g hovädzích držiek, 150 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 40 g masti, 40 g hladkej múky, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Držky dobre poumývame vo vode, vytrieme soľou, oškrabeme a opäť umyjeme. Dáme do chladnej vody a varíme asi 30 minút. Precedíme, zalejeme novou vodou a varíme domäkka. Keď sú držky takmer mäkké, pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), soľ a dovaríme. Na masti opražíme múku, zalejeme ju trochou chladného vývaru, premiešame, pridáme uvarené držky a zeleninu nakrájanú na rezance. Poprášime mletou červenou paprikou, okoreníme a varíme ešte asi 20 minút. Ochutíme petržlenovou vňaťou. Jedlo by malo byť hustejšie. Podávame s čiernym chlebom.
