Suroviny:
850 g zajačieho mäsa (čisté bez vnútorností), 20 g slaniny, 75 g margarínu, 300 ml mlieka, 75 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), 25 g cibule, 50 g hladkej múky, 15 ml octu, horčica, cukor, divé korenie (celé nové korenie, bobkový list a tymián), soľ.
Postup:
Stiahnutého, vypitvaného zajaca umyjeme pod tečúcou vodou, rozdelíme na stehná, chrbát, predok, odblaníme a osolíme. Na jednej tretine tuku opražíme cibuľu a očistenú umytú zeleninu nakrájanú na plátky. Opraženú podlejeme trochou vody, pridáme divoké korenie, osolené kusy zajaca a dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, preložíme ho do čistého pekáča. Šťavu zahustíme zápražkou pripravenou zo zostatkového tuku a múky. Zalejeme mliekom a vodou, dobre rozšľaháme, pridáme horčicu a varíme asi 30 minút. Potom omáčku dochutíme octom, cukrom a znovu krátko povaríme. Na povrch dáme na drobné kocky nakrájanú škvarenú slaninu. Podávame s kysnutou knedľou.
