Suroviny:
1 zajac, 100 g slaniny, 100 ml oleja, 200 ml bieleho vína, 2 mrkvy, 1 malá cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 1 list šalvie, 3 bobkové listy, 1 byľ rozmarínu, 2 citróny, 1 viazanička petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Očisteného zajaca necháme cez noc odležať v marináde. Na druhý deň ho vyberieme, umyjeme, prešpikujeme cesnakom a obalíme plátkami slaniny. Zajaca osolíme, dáme na pekáč a polejeme olejom. Pridáme bobkové listy, rozmarín, šalviu, celé čierne korenie, cibuľu a mrkvu nasekanú nadrobno. Pekáč vložíme do rúry a pri teplote 180 oC pečieme 1 hodinu. Medzitým si pripravíme omáčku. Na jej prípravu použijeme trochu oleja, najemno nasekanú petržlenovú vňať a šťavu z 2 citrónov. Napoly upečeného zajaca rozkrojíme na štvrťky a zalejeme omáčkou. Potom ho upečieme domäkka, pričom ho podľa potreby podlievame vínom. Pečeného zajaca podávame s prepasírovanou omáčkou.
