Suroviny:
Zajac, slanina, sardely, petržlenová vňať, 50 g masla, veľká cibuľa, celé čierne korenie, polievka z kostí, múka, ocot, 200 ml červeného vína
Postup:
Mäso zo zadnej časti zajaca dobre umyjeme, odblaníme a zbavíme prebytočného tuku, hodne prešpikujeme slaninou a polovičkami sardel, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno a necháme chvíľu stáť. V pekáči roztopíme asi 100 g jemne naškrabanej slaniny, pridáme 50 g masla vymiešaného s vykostenou sardelou, pridáme nastrúhanú veľkú cibuľu a necháme ju speniť. Potom pridáme niekoľko zrniek čierneho korenia, vložíme zajaca a za stáleho podlievania slabšou polievkou z kostí, upečieme domäkka. Počas pečenia zajaca niekoľkokrát obrátime, aby sa rovnomerne prepiekol. Upečeného hneď rozdelíme na porcie, urovnáme na zohriatu misu a prikryjeme, aby nevychladol. Šťavu v pekáči trocha zahustíme múkou, pridáme lyžicu octu a 200 ml červeného vína, chvíľu povaríme, aby zhustla a precedíme. Trochou omáčky polejeme zajaca uloženého na mise a zvyšok nalejeme do omáčnika. Podávame s opečenými zemiakmi a so zelerovým šalátom.
