Suroviny:
300 g teľacieho mozgu, 100 g šunky, 4 vajcia, 4 zemiaky, 1 červená paprika, 50 g zeleného hrášku, 100 ml oleja, pol lyžičky octu, na hrot noža mletého bieleho korenia, 1 čajová lyžička soli.
Postup:
Teľací mozog umývame pod studenou tečúcou vodou tak dlho, až kým sa krv nerozpustí. Potom ho vložíme do 1000 ml osolenej vriacej vody s octom a varíme asi 7 minút. Vyberieme ho, stiahneme z neho blanu, žilky a zvyšky krvi a nakrájame na plátky. Šunku nakrájame na malé kocky, zemiaky očistíme a nakrájame na plátky, červenú papriku nakrájame na prúžky. Pripravený mozog rýchlo opečieme na rozpálenom oleji z obidvoch strán a vyberieme. Do oleja pridáme zemiaky, osolíme a opečieme. Potom prisypeme zelený hrášok, opečené plátky mozgu, nakrájanú šunku a červenú papriku, všetko premiešame a trocha opečieme (2 až 3 minúty). Nakoniec prilejeme vajcia rozšľahané so soľou a s mletým bielym korením a ešte opekáme, až kým omeleta nemá na spodnej strane zlatohnedú chrumkavú kôrku. Potom vyberieme širokou lopatkou, do panvice prilejeme zvyšok oleja a opečieme aj z druhej strany.
