Suroviny:
1000 g srnčieho stehna, 100 g slaniny na špikovanie, 250 ml kyslej smotany, koreňová zelenina (1 mrkva, 1 petržlen, štvrť zeleru, 1 cibuľa), hladká múka na poprášenie, 50 g masti, hladká múka, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso umyjeme, osušíme, odrežeme blany a šľachy, naložíme do zeleninovej marinády a uložíme do chladu. Pred prípravou ho z marinády vyberieme a osušíme. Potom stehno prešpikujeme prúžkami slaniny, osolíme a poprášime múkou. V hrnci rozpálime bravčovú masť a mäso v nej opečieme zo všetkých strán dozlata. Potom ho trocha zalejeme marinádou, okoreníme a prikryté udusíme do polomäkka. V tuku na panvici opražíme dočervena koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno, pričom ju podľa potreby podlejeme marinádou. Podusenú zeleninu preložíme do hrnca k mäsu. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou a múkou, premiešame a krátko povaríme. Stehno nakrájame na rezy a urovnáme na misu. Omáčku pretrieme a podávame osobitne.
