Suroviny:
450 g srnčieho stehna bez kostí, 20 g slaniny, 250 ml mlieka, 60 g margarínu (alebo masla), 60 g koreňovej zeleniny, 25 g cibule, 40 g hladkej múky, ocot, horčica, citrón, cukor, celé korenie, divoké korenie, soľ.
Postup:
Očistené a vykostené srnčie stehno, umyté pod tečúcou vodou, odblaníme, prešpikujeme slaninou a nasolíme. Na tretine tuku opražíme cibuľu a očistenú, na plátky nakrájanú zeleninu. Na pripravený základ vložíme posolené mäso, krátko ho opečieme, zalejeme mierne vodou, pridáme korenie a dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho do čistého pekáča, šťavu zahustíme zápražkou, pripravenou zo zostatkového tuku a múky, zalejeme mliekom a vodou, dobre rozšľaháme, pridáme horčicu, citrónovú kôru, cukor, ocot a varíme asi 30 minút. Potom precedíme cez jemné sito, okyslíme citrónovou šťavou a znovu krátko povaríme.
