Suroviny:
800 g srnčej sviečkovice, 20 g mozgu, 1 vajce, 200 ml kyslej smotany, 100 g masla, 200 ml červeného vína, 50 ml slivovice, 20 g hríbov, 50 ml oleja, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 zeler, štipka muškátového orecha, 1 viazanička petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Srnčiu sviečkovicu necháme cez noc odležať v marináde. Cibuľu a mozog nakrájame nadrobno, huby nakrájame na plátky a všetko spolu zmiešame s 1 vajcom. Zmesou naplníme plátky sviečkovice a ugrilujeme. Mrkvu a zeler nakrájame na kocky, opečieme na oleji, podlejeme mäsovým vývarom alebo teplou vodou a udusíme domäkka. Mäkké mäso zalejeme červeným vínom ochutíme muškátovým orechom a nasekanou petržlenovou vňaťou, osolíme a okoreníme. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu, necháme zovrieť a pretrieme cez sitko. Srnčie mäso napichujeme na kovové ihlice, polejeme slivovicou a zapálime. K flambovanému mäsu podávame slivkové knedle, vyprážané hríby a pripravenú omáčku.
