Suroviny:
800 g rybieho filé, 2 baklažány, 4 paradajky, zelené plnené olivy, 1 pomaranč, 50 g nastrúhaného kokosu, 4 cibule, margarín na vymastenie, 300 ml mäsového vývaru, šťava z polovice citróna, kajenské korenie, soľ.
Postup:
Rybie mäso pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme chvíľu odpočinúť a potom ho nakrájame na väčšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme kajenským korením. Baklažány olúpeme, rozpolíme, jadrá vyberieme a dužinu nakrájame na tenké plátky. Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme, nakrájame na malé kúsky a jadierka odstránime. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Ohňovzdornú misu vymastíme margarínom a striedavo do nej poukladáme rybu a zeleninu. Zmes zalejeme mäsovým vývarom a olejom, navrch rozložíme olivy a mesiačiky pomaranča a dusíme v dobre vyhriatej rúre asi pol hodiny. Krátko pred dodusením posypeme nastrúhaným kokosom. Podávame s ryžou.
