Suroviny:
600 g kalmárov, 350 g ryže, 100 ml bieleho vína, 2 veľké paradajky alebo 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 100 ml olivového oleja, 1 viazanička petržlenovej vňate, 1 bobkový list, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kalmáre očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú najemno. Keď cibuľa získa zlatožltú farbu, pridáme nasekaný cesnak a pol viazaničky nakrájanej petržlenovej vňate. Na cibuľový základ dáme kalmáre, opražíme ich, podlejeme vínom a dusíme. Do šťavy vložíme plátky nakrájaných paradajok alebo vmiešame paradajkový pretlak rozriedený vodou, bobkový list, osolíme a okoreníme. Za občasného podlievania teplou vodou dusíme ešte 20 minút. Medzitým uvaríme ryžu v osolej vode do polomäkka. Ryžu precedíme, pridáme ku kalmárom a udusíme domäkka (približne 10 minút). Hotové rizoto odložíme z ohňa a vyberieme z neho bobkový list. Pred podávaním každú porciu posypeme nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou a nastrúhaným parmezánom.
