Suroviny:
1000 g pštrosieho mäsa zo stehna (filet), 100 g údenej slaniny nakrájanej na kocky, 250 ml vody, kocka masoxu, 4 lyžice oleja, 3 lyžice červeného vína, 3 lyžice múky, mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ.
Marináda: 500 ml červeného vína, 250 ml octu, 2 nakrájané cibule, 2 nakrájané mrkvy, 4 strúčiky rozotretého cesnaku, 1 čajová lyžička papriky, 1 bobkový list, mleté klinčeky, mletý muškátový oriešok, majorán, korenie, soľ.
Postup:
Z vyššie uvedených prísad pripravíme marinádu a vložíme do nej mäso vcelku do primerane veľkej nádoby tak, aby bolo celé ponorené. Necháme odležať v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Potom vyberieme a pomocou sita oddelíme pevnémhasti od tekutých. Vyberieme bobkový list. Vhrnci rozpálime olej a pri vyššej teplote opečieme marinované mäso. Pridáme čierne korenie a soľ. Opečené mäso vyberieme a v zbytkovej šťave opečieme slaninu. Pridáme pevné časti marinády a po 5 minútach zalejeme tekutou časťou marinády a vodou. Opäť dáme do hrnca mäso a 1 až 1.5 hod. dusíme domäkka pri miernej teplote. Mäso opäť vybereme, omáčku zahustíme múkou a pridáme kocku masoxu. ˙íme červeným vínom, paprikou, korením a soľou. Necháme variť ešte 5 minút. Mäso nakrájame na plátky a pred podávaním vložíme do omáčky zohriať. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
