Suroviny:
Úprava žalúdka: 150 ml oleja, 1 čajová lyžica octu, 400 ml vody, 1 čajová lyžička soli.
Náplň: 2 čerstvé slepačie vajcia, 1 nakrájaná cibuľa, 200 g ryže, 4 lyžice hrozienok, 2 nastrúhané jablká, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, tymian, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.
Jedna várka: 100 ml červeného vína, 400 ml vody, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Do vody pridáme soľ a ocot a do tejto marinády vložíme pštrosí žalúdok na 2 hodiny. Potom dôkladne opláchneme žalúdok studenou vodou a odstránime prípadné prebytočné membrány a tuk. Zmiešame cibuľu, ryžu, hrozienka, jablko, vajce, citrónovú šťavu, tymián, muškátový oriešok, korenie a soľ. Touto zmesou naplníme žalúdok a zašijeme niťou. Várku namiešame vo väčšom hrnci z vyššie uvedených komponentov a uvedieme do varu. Vložíme pštrosí žalúdok a necháme ho pri miernej teplote variť 2 hodiny. Necháme ho v tekutine až do vychladnutia. Pred podávaním položíme studený stplnený pštrosí žalúdok na plochý podnos, odstránime nite a nakrájame na tenké plátky. Obložíme plátkami paradajok a natvrdo uvarenými vajcami. Podávame s celozrnným chlebom .
