Suroviny:
Baraní žalúdok, srdce, pečeň, pľúca, 500 ml mlieka, loj z obličiek, cibuľa, opražená ovsená múka, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Baraní žalúdok, srdce, pečeň a pľúca dôkladne vyčistíme a aspoň na 12 hodín namočíme do studenej vody, ktorú často vymieňame. Žalúdok obrátime vnútrom von a odložíme. Ostatné vnútornosti dáme do mlieka rozriedeného studenou vodou, uvedieme do varu a varíme asi 2 hodiny. Potom ich vyberieme, odstránime chrupky a pažerák, pečeň pomelieme, pľúca a srdce nasekáme. Všetko dáme do hlbokej misy, pridáme loj z obličiek, opraženú ovsenú múku a nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dobre premiešame. Zmes trocha navlhčíme vývarom, v ktorom sa varili vnútornosti a naplníme ňou žalúdok, ktorý zošijeme tak, aby v ňom zostalo voľné miesto, pretože ovsená múka varom zväčší svoj objem. Naplnený žalúdok vložíme do hrnca s vodou a varíme asi 3 hodiny. Keď počas varenia veľmi "narastie" prepichneme ho vidličkou.
