Suroviny:
800 g teľacieho mäsa, 100 g teľacích ľadviniek, 100 g teľacieho mozočka, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 1 žemľa, pol cibule, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Teľacie mäso potrieme soľou a vykostíme. Žemľu namočíme do studeného mlieka. Mozoček odblaníme a nakrájame najemno. Ľadvinky očistíme, odblaníme, vykrojíme močovody a nakrájame na malé kúsky. Nasekanú cibuľu, mozoček a ľadvinky opražíme na rozpálenom oleji. K vnútornostiam pridáme vytlačenú žemľu. Vajcia rozšľaháme a takisto pridáme k mase, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a dobre premiešame. Teľacie mäso naplníme plnkou a previažeme niťou. Mäso dáme do predhriatej rúry a pečieme asi 1 a pol hodiny pri teplote 180 oC. Počas pečenia ho občas polejeme vypečenou šťavou alebo teplou vodou. Pečené mäso podávame s opečenými zemiakmi a hlávkovým šalátom.
