Suroviny:
800 g kalmárov, 80 g surovej údenej šunky, 80 g ovčieho syra, 200 ml vína, 200 ml olivového oleja, 500 g paradajok, 200 g ryže, 1 viazanička petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, 1 lyžica múky, mleté čierne korenie, soľ.
Popis:
Kalmáre opatrne očistíme, aby sme neporušili telo, dobre umyjeme a osušíme. Ramená nakrájame na malé kocky. Na 3 lyžiciach oleja speníme cibuľu nasekanú najemno. Pridáme k nej nakrájané ramená kalmárov, podusíme a primiešame ryžu. Všetko spolu dusíme ďalej, kým ryže nezmäkne. Podľa potreby podlievame horúcou vodou. Po dohotovení odložíme z ohňa. Pridáme nakrájanú údenú šunku, nastrúhaný syr, časť nasekanej petržlenovej vňate a cesnaku a dobre premiešame. Pripravenou zmesou naplníme kalmáre a upevníme špáradlom. Obalíme ich v múke, opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán dozlata a opečené vyberieme. Na tom istom oleji opražíme zvyšnú petržlenovú vňať a cesnak. Pridáme olúpané a nakrájané paradajky, necháme zovrieť a prilejeme víno. Do šťavy vložíme plnené kalmáre, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Hrncom občas potrasieme. Keď šťava zhustne, hrniec odložíme z ohňa a kalmáre ihneď podávame. Podávame s ryžou, kukuričnou kašou alebo cestovinovými taštičkami.
