Suroviny:
2 kačacie prsia bez kostí, 100 g mletých mandlí, 2 lyžice kyslej smotany, trochu maizeny, 50 ml červeného vína, 120 g mrkvy, 100 g cukiny, 500 g malých cibuliek šalotiek, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice oleja, 750 ml slepačieho vývaru (môže byť aj instant), 1 byľ rozmarínu, mletý rozmarín, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Kačacie prsia dobre umyjeme, osušíme a kožu na nich na niekoľkých miestach zľahka ponapichujeme špáradlom, aby počas pečenia ľahšie vytekal tuk. Okoreníme. Šalotky sparíme horúcou vodou, opláchneme chladnou vodou a olúpeme ich. Cesnak očistíme a nadrobno posekáme. Prsia položíme kožou na pracovnú dosku, roztiahneme ich a môžeme aj jemne naklepať. Mrkvu umyjeme a nahrubo nastrúhame. Cukinu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Oboje nasypeme do misky, pridáme mandle, mletý rozmarín a soľ. Starostlivo premiešame a vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme po pláte kačacieho mäsa. Mäso potom zrolujeme a previažeme motúzom ako roládu. Na menší pekáč nalejeme 2 lyžice oleja, nasypeme naň šalotky, cesnak a pridáme červené víno. Potom oberieme z rozmarínovej byľky ihličky a posypeme nimi šalotky. Položíme roládu a dáme piecť na najspodnejšiu časť rúry. Kačaciu roládu najprv prudko opečieme na rozpálenom oleji, podlejeme vývarom a pečieme asi 50 až 60 minút. Počas pečenia podlievame vývarom. Keď je mäso mäkké, zvýšime teplotu asi na 190 oC a posledných 15 minút ho pečieme do chrumkava. Šťavu z výpeku zmiešame so zvyšným vývarom, pridáme kyslú smotanu, trochu maizeny, chvíľu povaríme a odstavíme. Z rolády potom odstránime motúz a nakrájame na hrubšie plátky a prelejeme šťavou. Podávame so zemiakovými knedľami alebo so zemiakovou kašou.
