Suroviny:
2 ks jahňacieho mäsa z pleca po 1000 g aj s kosťou, 200 g sušených marhúľ, 100 g mladého zeleru, 300 g zelenej papriky, 300 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, 300 g mrkvy, 5 lyžíc oleja, 1 citrón, 1 lyžica čerstvých lístkov mäty priepornej (1 čajová lyžička sušenej), 4 bobkové listy, štvrť čajovej lyžičky mletej rasce, pol čajovej lyžičky chilli prášku, soľ, špáradlá, kuchynská niť.
Postup:
Deň vopred namočíme sušené marhule do studenej vody a necháme ich napučať. Na druhý deň polovicu z nich nahrubo nasekáme. Olúpeme dve cibule a cesnak, očistíme zeler. Všetko nakrájame nadrobno a na troch lyžiciach oleja za stáleho miešania udusíme. Pridáme nakrájanú zeleninovú vňať a mätu. Jahňacie plece vykostíme. Odstránime kožu a tuk. Mäso z vnútornej strany narežeme. Odrezky z mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s nasekanými marhuľami, nakrájanou opraženou zeleninou a bylinkami. Ochutíme soľou, rascou a chilli. Mäso z oboch strán posolíme, plnku vložíme na vnútornú stranu, zabalíme ju do mäsa, starostlivo previažame niťou a boky upevníme drevenými špáradlami, aby plnka nevytiekla. Odšťavíme citrón, zvyšnú cibuľu očistíme a nakrájame. Mäso položíme na pekáč, potrieme zvyšným olejom a citrónovou šťavou. Pridáme cibuľu, bobkový list a nasekané kosti. Polovicu marhuľovej vody rozriedime s 120 ml vody, premiešame a vylejeme do pekáča. Mäso pečieme v predhriatej rúre na druhej polohe mriežky odspodu pri teplote 200 oC 1 a pol hodiny. Medzitým očistíme mrkvu a nakrájame ju na hrubšie kolieska. Papriku kolmo prerežeme na tri časti, žilky a jadierka vyberieme. Po hodine pridáme do pekáča nakrájanú mrkvu a prilejeme zvyšok marhuľovej vody. 10 minút pred koncom pečenia pridáme papriku a zvyšné marhule. Mäso necháme ešte 10 minút dopiecť vo vypnutej rúre. Vyberieme ho na drevenú dosku, 10 minút počkáme, odstránime špáradlá a kuchynskú niť. Mäso nakrájame na plátky. Podávame so zeleninou a výpekom. Vhodnou prílohou je ryža.
