Suroviny:
500 g teľacej hrude, 1 menšia cibuľa, 5 g múky, 60 g masla, soľ.
Plnka: 100 g surového teľacieho mäsa, 50 g šunky, 50 g mortadely, 10 g syra (parmezánu), 2 žĺtky, 30 g masla, sneh z dvoch bielkov, 50 g makarónov, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
V pekáči rozpálime maslo, uložíme naň vytiahnuté kosti, mäso položíme na ne plnkou nahor, vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút. Potom mäso obrátime plnkou nadol a na tejto strane pečieme asi 1 hodinu. Mäso zase obrátime, pečieme ešte asi 30 minút, aby pekne sčervenalo. Pri pečení podlievame mäso vývarom z kostí alebo vriacou vodou. Hruď naplníme plnkou. Do masla rozmiešaného so soľou a žĺtkami vmiešame nasekané (alebo pomleté) surové teľacie mäso, varenú šunku, mortadelu, na drobné kúsky nalámané a predtým v slanej vode uvarené makaróny, strúhaný tvrdý syr (parmezán), trochu zelenej petržlenovej vňate nasekanej nadrobno a mleté čierne korenie. Nakoniec pridáme zľahka sneh z bielkov. Naplnenú hruď zašijeme a na masle s cibuľou nakrájanou na plátky dáme piecť. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Ak je šťavy málo, dolejeme teplú vodu.
