Suroviny:
600 g hovädzej roštenky, 100 g šunky, 40 g údenej slaniny, 50 g ementálu, 1 vajce, 2 lyžice kyslej lahôdkovej smotany, 40 g masla, 200 g zemiakov, 1 cibuľa, 20 g hladkej múky, mäsový vývar, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso umyjeme a nakrájame na rezne. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a rozložíme na dosku. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Olúpeme ich a nakrájame na malé kocky. Primiešame nastrúhaný syr a nakrájanú šunku. Maslo vymiešame so žĺtkom a soľou, pridáme tuhý sneh vyšľahaný z bielka a spolu so smotanou primiešame k zemiakom. Takto pripravenou plnkou nahrubo potrieme roštenky, zvinieme ich a previežame niťou tak, aby plnka nevytiekla. Nakrájanú slaninu rozpražíme. Na vzniknutej masti opražíme roštenky, pridáme nasekanú cibuľu a opäť opražíme. Podlejeme vývarom a prikryté dusíme domäkka. Šťavu zaprášime múkou a varíme asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi, posypané petržlenovou vňaťou.
