Suroviny:
600 g bravčového mäsa na roládu, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžica horčice, rastlinný olej, 1 cibuľa, 1 kapia, 4 vajcia, 1 lyžica nadrobno posekanej pažítky, 80 g hydinovej šunky.
Postup:
Odblanené a umyté mäso rozrežeme na široký tenký plát, ktorý osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zľahka naklepeme a z jednej strany natrieme horčicou. Na rastlinnom oleji speníme posekanú cibuľu, očistenú a jadrovníka zbavenú kapiu, ktorú sme pokrájali na rezance, pridáme rozšľahané vajcia, lyžicu nadrobno posekanej pažítky a urobíme riedku praženicu. Za občasného miešania (aby nestuhla) ju necháme vychladnúť a rozvrstvíme na mäso. Na rozvrstvenú praženicu poukladáme plátky hydinovej šunky. Mäso zvinieme do rolády, previažeme hrubou niťou, vložíme do ohňovzdornej misy mierne vymastenej rastlinným olejom, podlejeme a prikryté upečieme do mäkka. Krátko pred dopečením odkryjeme, aby mäso bolo ružové a chrumkavé. Upečené mäso zbavíme nití a pokrájame na plátky. Podávame obložené čerstvou alebo dusenou zeleninou. Mäso môžeme taktiež preliať nevarenou studenou omáčkou. Pri výbere príloh pamätáme na vhodnosť kombinácie s hlavnou živočíšnou skupinou.
