4 kusy ošúpaného filé (alebo rezy z platesy), 1 vajce, 2 lyžice suchého sherry, 30 g čiernej čínskej kvasenej fazule, 120 g mladých strukov hrášku, 4 strúčiky cesnaku, 3 lyžice sójovej omáčky, pol lyžice kryštálového cukru, 1 lyžica sezamového oleja, 2 cm dlhý kúsok čerstvého koreňa ďumbiera, 2 lyžice rastlinného oleja, soľ.
Popis:
Panvicu naplníme slanou vodou a necháme ju zovrieť. Pridáme struky hrášku a povaríme 1 až 2 minúty, potom predecíme. Zmiešame cesnak, ďumbier, nakrájanú i celú čiernu fazuľu, sójovú omáčku, sherry, cukor a sezamový olej. Zmes premiešame a necháme odstáť. Hárok pergamenového papiera veľkosti 30 x 34 cm preložíme napoly a ceruzou nakreslíme čiaru tak, aby sme po rozložení dostali tvar srdca. Polsrdce by malo byť také veľké, že keď naň položíme kúsok filé, prázdne okraje by mali mať ešte aspoň 7 cm. Vystrihneme srdcia. Papierové srdcia rozložíme a potrieme rastlinným olejom do vzdialenosti 2.5 cm od okrajov. Vajce so soľou vyšľaháme a vajcovou polevou rovnomerne natrieme nepomastené okraje každého papierového srdca.
Na polovicu každého papierového srdca položíme trošku hrášku a prikryjeme kúskom filé. Každý kúsok filé polejeme orientálnou zmesou a posypeme mladou cibuľou. Papier preložíme cez rybu, prejdeme po jeho obvode prstami, čím sa okraje spolu zlepia. Na okrajoch urobíme malé záhyby, aby dobre držali. Konce zakrútime, aby sa zvitky dobre uzavreli a zabránilo sa vytečeniu náplne počas pečenia. Zvitky položíme na plech, pečieme ich vo vyhriatej rúre 10 až 12 minút, kým papier nezhnedne a zvitky sa nenafúknu. Nafúknuté zvitky položíme na tanier, aby si každý stolujúci mohol zvitok otvoriť sám. Podávame s rezancami a s pečenou zeleninou.
