Suroviny:
1500 g teľacieho mäsa (najlepšie z nohy), 1 až 2 lyžice kyslej smotany, 3 lyžice oleja, 50 g masla, 6 cibúľ, 4 viazaničky mladej cibule, 2 mrkvy, 250 ml bieleho vína, 1 bobkový list, 2 voňavé klinčeky, 1 čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso zo všetkých strán osolíme, okoreníme a v pekáči na rozpálenom oleji opečieme. Mäso ďalej pečieme v predhriatej rúre na druhej polohe mriežky zospodu pri teplote 180 oC 2 hodiny 15 minút. Podľa potreby polievame výpekom. Cibuľu očistíme a nakrájame. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Po hodine pečenia pridáme k mäsu pripravenú mrkvu a starú cibuľu, 5 minút spolu pečieme, potom podlejeme bielym vínom, pridáme klinčeky a bobkový list. Upečené teľacie mäso položíme na drevenú dosku a udržiavama v teple. Výpek precedíme do menšieho hrnca a necháme zovrieť. Metličkou vmiešame polovicu masla, kyslú smotanu, omáčku ochutíme soľou, korením a odložíme na teplé miesto. V hrnci zohrejeme zvyšné maslo spolu s cukrom a 75 ml vody, pridáme mladú cibuľku a dusíme 2 až 3 minúty na miernom ohni. Podľa potreby ochutíme soľou a korením. Podávame so smotanovou omáčkou a mladou cibuľou. Výbornou prílohou sú varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou alebo zemiaková kaša.
