Suroviny:
celá kačica s drobkami, cibuľa, petržlenová vňať, soľ, citrónová šťava
Postup:
Najprv z krídel, krku, zo žalúdka a srdca, z nakrájanej cibule a zo zelenej petržlenovej vňate pripravíme vývar, ktorý počas varenia trocha osolíme. Kačaciu pečeň rozotrieme a udusíme na portskom víne a koňaku. Vypitvanú kačicu dáme na pekáč, vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút. Potom kačicu vyberieme, šťavu zlejeme a odložíme. Z upečenej kačice odrežeme prsia, nakrájame ich na tenké plátky a odložíme. Stehná takisto odrežeme a odložíme. Potom všetky zvyšky mäsa z kačice prelisujeme cez lis, aby sme získali šťavu. Nakoniec cez lis pretlačíme aj vývar z krídel, krku, zo žalúdka a zmiešame ho so šťavou, ktorú sme získali vylisovaním zvyškov mäsa. Plátky mäsa z pŕs a udusenú pečeň dáme do ohňovzdornej misy, zalejeme vylisovaným extraktom, pokvapkáme citrónovou šťavou a pečieme za stáleho miešania, až kým šťava nezhustne a nezhnedne. Potom všetko podľa chuti dosolíme, okoreníme a podávame. Ako druhý chod podávame kačacie stehná, ktoré sme predtým ešte trocha dopiekli a zaliali zvyšnou šťavou z pečenia.
