Suroviny:
2000 g kačice (alebo husi), 6 veľkých pórov (alebo 12 jarných cibuliek) nakrájaných na kúsky dlhé 5 cm, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 250 ml vody, 4 lyžice sladového cukru (alebo žltého sirupu), pol lyžičky červeného potravinárskeho farbiva.
Kurací zálev: 4 lyžice sladkej sójovej pasty, 2 lyžice sezamového oleja, 100 g cukru, 120 ml vody.
Postup:
Kačicu umyjeme a osušíme čistou utierkou. Prsty vsunieme medzi jej kožu a mäso; začíname na konci, kde je krk a pokračujeme po celej dĺžke. Krkom a telovou dutinou pretiahneme špajdľu alebo veľkú ihlu na opekanie, aby sme zabezpečili jej polohu. Tak sa nám bude s kačkou ľahšie pracovať. Podržíme ju nad umývadlom a nalejeme na ňu vriacu vodu. Potom ju osušíme. Rozohrejeme polovicu sladového cukru a rozpustíme ho vo vode. Kačicu položíme na rošt nad hlbokým podnosom a sladovou tekutinou ju pomaly 4 krát polejeme. Ponecháme ju na chladnom mieste asi 8 hodín alebo cez noc, až je koža suchá. Odstránime ihlu. Kačicu položíme na rošt umiestený v pekáči. Pečieme asi 30 minút vo vyhriatej rúre. Obrátime ju a spodnú stranu pečieme ďalších 30 minút. Zvyšujúci sladový cukor zmiešame s paradajkovým pretlakom a pridáme potravinárske farbivo. Potrieme kačicu a pečieme ju ďalších asi 30 minút. (Kačka by mala mať chrumkavú červenú kožu.) Kožu kačice po kusoch olúpeme. Mäso nakrájame na plátky a podávame s kožou položenou navrchu. Ako doplnok servírujeme zálev. Kurací zálev: Zohrejeme wok a pridáme zmiešané prísady. Povaríme asi 4 minúty, až sa cukor roztopí a zálev je hladký. Podávame každému stolovníkovi osobitne v miske.
