Suroviny:
380 g filé z platesy s kožou, 380 g filé zo zubatice s kožou, 380 g makrely s kožou, mleté čierne korenie, soľ.
Rybací vývar: 1 karotka (alebo mrkva), 1 cibuľa, 1000 ml vody, 1 viazanička voňavých byliniek (5 až 6 vetvičiek petržlenovej vňate, vetvičky čerstvého tymianu, 1 bobkový list), 6 zrniečok čierneho korenia, 2 celé klinčeky.
Teplý kyslý zálev: 75 ml olivového oleja, 125 ml octu z červeného vína, 2 šalotky, 2 čajové lyžičky dijonskej horčice, 5 až 7 vetvičiek z čerstvého estragónu (alebo tymianu), 7 až 10 vetvičiek z čerstvého petržlenu.
Popis:
Do spodnej časti parného hrnca dáme viazaničku byliniek, zrnká čierneho korenia, 5 ml soli, klinčeky, karotku a cibuľu. Zalejeme vodou, varíme 20 až 30 minút. Mäso zo všetkých druhov rýb narežeme na prúžky hrubé asi 2 cm (dostaneme 6 pramienkov z každého druhu). Vedľa seba položíme po jednom pramienku z makrely, platesy a zubatice. Zapletáme ich opatrne jeden cez druhý, aby konce ostali pohromade. Lopatkou preložíme vrkôčiky do vrchnej časti parného hrnca. Osolíme a okoreníme. Vrchnú časť parného hrnca postavíme na spodnú, kde varíme vývar. Parný hrniec prikryjeme a paríme 8 až 10 minút. V panvici zmiešame červený vínny ocot, horčicu a šalotku. Postupne pridávame rastlinný a potom olivový olej. Odstavíme z ohňa, primiešame bylinky, osolíme, okoreníme. Do taniera dáme omáčku, na ktorú položíme vrkôčik. Ozdobíme vetvičkami petržlenu a estragónu.
