Suroviny:
500 g rybieho filé, 60 ml bieleho vína, maslo, 1 stredná cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 250 ml hovädzieho vývaru (instant), citrónová šťava, olej, múka, tymian, mleté čierne korenie, soľ.
Bylinkové rizoto: 200 g ryže, 60 ml bieleho vína, lyžica masla, 2 viazaničky petržlenovej vňate, jedna malá cibuľa, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Papriku očistíme, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na 5 mm štvorce. Cibuľu a papriku opečieme na troche oleja, podlejeme vývarom (vodou) a varíme, až kým paprika nezmäkne. Omáčku prelejeme do mixéra a pomixujeme, ochutíme soľou, korením, štipkou sušeného tymianu a pretlačenými strúčikmi cesnaku. Odložíme na teplé miesto. Medzitým pripravíme rizoto: očistenú a umytú cibuľu nadrobno nakrájame a spolu s prepláchnutou ryžou za stáleho miešania krátko opražíme na masle. Zalejeme bielym vínom a za stáleho miešania prilejeme 1000 ml vody, prípadne mäsového vývaru. Uvaríme do polomäkka. Potom nakrájame dve viazaničky petržlenovej vňate a zamiešame ich do hotového rizota. Dochutíme soľou a korením. Filé umyjeme, posolíme a potrieme citrónovou šťavou. Obalíme v hladkej múke a z každej strany krátko opečieme na oleji. Potom filé udusíme domäkka, podlievame podľa potreby. Mäso vyberieme z panvice a odložíme. Výpek na panvici rozriedime vínom, necháme prevrieť a prilejeme paprikovú omáčku. V omáčke rozpustíme 2 lyžice masla a vložíme filé. Podávame s bylinkovým rizotom.
