Suroviny:
4 morské ostrieže po 300 g, pár kvapiek worcestrovej omáčky, múka, šťava z 1 citróna, zväzok estragónu, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 100 g varenej šunky, 200 ml bieleho vína, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 100 g zelených a čiernych olív, 1 balenie kapár, 1 chilli paprička, 1 zväzok jarnej cibuľky, 2 lyžice olivového oleja, 200 ml mäsového vývaru, petržlenová vňať.
Popis:
Kuchynsky upravené ostrieže osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou. Naplníme lístkami estragónu a obalíme múkou. Opečieme v oleji alebo na grile asi 15 minút. Olej rozpálime na panvici, pridáme očistenú jarnú cibuľku nakrájanú na plátky a opražíme do sklovita. Pridáme šunku nakrájanú na malé kocky, chilli papričku nakrájanú nadrobno, odkôstkované a rozštvrtené olivy a kapary a krátko opražíme. Primiešame paradajkový pretlak a zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Ryby dáme na teplé taniere a polejeme olivovou omáčkou.
