Suroviny:
750 g čerstvého filé z lososa, 2 plátky údeného lososa, 4 filé z platesy, 3 bielky, 380 ml šľahačky, maslo na vymastenie misy, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 175 g chladného neslaného masla, 1 citrón, 1 mexický citrón, 2 lyžice šľahačky, 3 až 5 stoniek petržlenovej vňate, 2 cm kúsok čerstvého koreňa ďumbiera.
Popis:
Kúsky lososa dáme do mixéra a najemno vymixujeme. Postupne pridávame bielky, soľ a korenie. Preložíme do vhodnej misy. Misu dáme do vody s ľadom. Smotanu pridávame po častiach a dobre premiešame. V rajnici necháme zovrieť vodu. Dáme do nej kúsok peny, povaríme 2 až 3 minúty. Zmes osolíme, okoreníme a necháme chladiť. Kameninovú misu a pokrievku vymastíme roztopeným maslom. Poukladáme do nej naprieč 6 kúskov platesy kožou dovnútra. Zvyšné prúžky platesy zabalíme do plátkov údeného lososa, pričom konce stočíme. Rolku z údeného lososa a platesy položíme do misy a prikryjeme tretinou peny z lososa. Potom uložíme druhú rolku. Naložíme zbytok peny, uhladíme. Konce prúžkov z platesy prehneme navrch, penu popritláčame. Misku zakryjeme pokrievkou a položíme na plech, do ktorého nalejeme horúcu vodu. Pečieme asi 1 a pol hodiny. V panvici necháme zovrieť vodu a pridáme do nej rezančeky z citrónovej kôry. Povaríme asi 2 minúty, necháme odtiecť na site. Do citrónovej šťavy pridáme ďumbier, šľahačku, maslo nakrájané na kocky, pričom stále miešame. Nakoniec do omáčky pridáme petržlenovú vňať, kôru z citróna, citronovú šťavu z mexického citróna, šťavu z pečenia (15 až 20 ml) a dochutíme. Obsah misky vyklopíme a nakrájame na 2 cm plátky. Podávame s cestovinami alebo varenými zemiakmi a s omáčkou tak, že striedame kúsok zabalený do platesy s kúskom nezabaleným.
