Suroviny:
600 g teľacieho stehna, 50 g šunky, 80 g slaniny, 50 g zeleniny, cibuľa, 3 lyžice oleja, 1 citrón, zelená petržlenová vňať, 5 zrniek čierneho korenia, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Teľacie stehno nakrájame, naklepeme a prešpikujeme slaninou nakrájanou na prúžky. Dáme do hrnca s nakrájanou cibuľou, pridáme zelenú petržlenovú vňať, soľ a celé čierne korenie. Potom mäso pokropíme šťavou z citróna a olejom a marinujeme asi 24 hodín, pričom mäso častejšie obraciame. Nádobu vymastíme maslom, vyložíme slaninou nakrájanou na lístky, šunkou a kúskami koreňovej zeleniny a poprášime mletým čiernym korením. Pridáme marinované mäso, podlejeme a dusíme asi 15 minút. Potom prilejeme vývar a mäso pri častom polievaní dusíme. Keď je mäso mäkké, nakrájame ho a na mise ho polejeme precedenou šťavou a ozdobíme kyslými uhorkami alebo nakladanou zeleninou.
