Suroviny:
1800 g čerstvých lososov (vypitvaných cez brucho), mleté čierne korenie, soľ.
Vývar: 250 ml suchého bieleho vína, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 viazanička voňavých byliniek z petržlenovej vňate, 2 až 3 vetvičky čerstvého tymianu, 1 bobkový list, 6 zrniečok čierneho korenia.
Omáčka z potočnice: 250 ml bieleho jogurtu, 250 ml šľahačky, 1 zväzok potočnice, 1 citrón, Tabasco.
Popis:
Na plech nalejeme biele víno a 1500 ml vody. Pridáme cibuľu, karotku, zrnká čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku soli. Doložíme viazaničku voňavých byliniek, varíme asi 20 minút, potom necháme vychladnúť. Odložené kúsky kostí s mäsom položíme do vývaru v plechu na pečenie. Očistenú rybu zvnútra posypeme soľou a korením. Odstrihneme kus alobalu (aby bol väčší ako ryba) a položíme ju naň. Rybu dáme na plech tak, aby bola ponorená v tekutine. Pridáme vodu, aby bola ryba úplne ponorená a zakryjeme celý plech fóliou a povaríme. Lososa necháme vychladnúť vo vývare. Vyšľahanú šľahačkovú smotanu zmiešame s vymiešaným jogurtom. Pridáme nakrájanú potočnicu, kvapku Tabasca a šťavu z citróna. Omáčku premiešame, osolíme a okoreníme, uložíme do chladu. Rybu z alobalu necháme odtiecť. Nožom olúpeme kožu z celého tela, hlavu a chvost necháme neporušené. Rybu preložíme na podnos a ozdobíme vetvičkami čerstvého kôpru, šalátovými listami, paradajkami a inou zeleninou. Omáčku z potočnice podávame osobitne. Pred porcovaním odstránime hlavu s chvostom a narežeme lososa na kúsky.
