Suroviny:
1 lyžica masla, 2-3 šalotky nakrájané najemno, 1 lyžica brandy (nie je nutné), 1/4 šálky bieleho vína, 6 lyžíc rybieho alebo hydinového vývaru, 1/2 šálky plnotučnej smotany, 2-3 lyžice prepláchnutého zeleného korenia v slanom náleve, 1-2 lyžice rastlinného oleja, 4 filety lososa (každý o váhe 180-210 g), soľ, čerstvé mleté čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Vo veľkom hrnci rozpustíme na stredne veľkom ohni maslo. Vsypeme šalotky a 1-2 minúty ich necháme zmäknúť, ale dbáme na to, aby nezhnedly. Podľa chuti prilejeme brandy, biele víno a vývar a privedieme k varu. Zprudka povaríme a za občasného miešania necháme 3/4 objemu tekutiny vypariť. Znížime teplotu, prilejeme smotanu, vsypeme 1 lyžicu zeleného korenia a lyžicou ho mierne roztlačíme. Varíme na veľmi miernom ohni 4-5 minút, dokedy omáčka trošku nezhustne. Potom ju precedíme a prisypeme zbytok korenia. Zatiaľ čo smažíme lososa, udržujeme omáčku na miernom plameni teplú. Vo veľkej panvici rozpálime na stredne veľkom ohni olej, až bude veľmi horúci. Mäso jemne osolíme, pokoreníme a smažíme 3-4 minúty, až získa matnú farbu. Lososa prepichneme hrotom noža. Pokiaľ je vytekajúca šťava priehľadná, je mäso hotové. Plátky rozdelíme na predriate taniere a zalejeme omáčkou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
