Suroviny:
200 g bravčového mäsa (najlepšie z pleca), štvrťka kurčaťa, 1 vajce, 50 g masla, 1 zelená paprika, 2 paradajky, plnené zelené olivy, 50 g hrozienok, 1 lyžica kapár, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 200 g hrubej kukuričnej múky, 2 lyžice oleja, zelená petržlenová vňať, pol lyžičky octu, práškový cukor, chilli korenie, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Bravčové mäso povaríme v osolenej vode asi 30 minút. Štvrťku kurčaťa vykostíme, kožu stiahneme a mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme, nasekáme a opražíme vo väčšej panvici na rozpálenom oleji. Pridáme očistenú zelenú papriku zbavenú jadier a nakrájanú na prúžky, olúpané a nakrájané paradajky, nasekanú zelenú petržlenovú vňať a kapary, prilejeme ocot, prisypeme prebraté hrozienka a nakrájané plnené olivy, osolíme a okoreníme mletým čiernym a chilli korením. Všetko dobre premiešame, pridáme kúsky kurčaťa, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny. Nakoniec pridáme uvarené bravčové mäso nakrájané na kocky. Osobitne v malom hrnci rozvaríme kukuričnú múku s osolenou vodou na kašu, do ktorej zamiešame maslo. Keď sa už kaša oddeľuje od stien hrnca, odstavíme ju z ohňa, primiešame vajce, hrniec prikryjeme a kašu necháme vychladnúť. Pergamenový papier nastriháme na štvorce 20 x 20 cm, na každý štvorec dáme vychladnutú kukuričnú kašu a na ňu položíme 3 lyžice mäsovej zmesi. Zmes zakryjeme preložením pergamenového papiera a všetky takto upravené paštéty dáme otvorom nadol na hárok alobalu, ktorý vložíme do veľkého cedidla alebo sita, upevníme nad veľkým hrncom s vodou a prikryjeme utierkou. Vodu uvedieme do varu a paštéty varíme v pare asi 1 hodinu.
