Suroviny:
800 g krúžkov sépie, šťava z 1 citróna, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 4 žĺtky, 250 g masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 2 čajové lyžičky paradajkového pretlaku, šťava z pol citróna, pol zväzku estragónu.
Cesto: 2 žĺtky, 2 bielky, 250 ml bieleho vína, 200 g múky, pol zväzku zelenej petržlenovej vňate, pol zväzku kôpru, 1 čajová lyžička soli.
Popis:
Kuchynsky upravené krúžky sépie osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Múku vymiešame s bielym vínom, nasekaným kôprom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou, so soľou a žĺtkami dohladka. Krúžky sépie namočíme do cestíčka a vypražíme vo väčšom množstve tuku dozlata. Na omáčku roztopíme v hrnci maslo alebo tuk. Žĺtky vymiešame s bielym vínom a citrónovou šťavou a vo vodnom kúpeli za stáleho šľahania uvaríme krémovú omáčku. Do omáčky po kvapkách pridáme roztopené, vlažné maslo. Primiešame paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie a nasekaný estragón. Krúžky sépie dáme na taniere, polejeme omáčkou a podávame.
