Suroviny:
1 kapor (asi 1500 g), 250 ml mlieka, 30 g masla (margarínu), 3 čajové lyžičky nastrúhaného chrenu, 40 g múky, citrónová šťava, 250 ml mäsového vývaru (instant), nastrúhaný muškátový oriešok, soľ.
Nálev: 250 ml vínneho octu, 120 ml bieleho vína, 2 cibule, 1 viazanička zeleniny do polievky, 1 bobkový list, 6 zrniek čierneho korenie, cukor.
Postup:
Kapra jemne umyjeme, vypitveme a očistíme. Nesmieme pritom poškodiť kožu. Do väčšieho hrnca nalejeme 250 ml vody, ocot a biele víno. Pridáme očistenú cibuľu vcelku, umytú a nakrájanú zeleninu do polievky (mrkva, kaleráb, zeler, petržlen), bobkový list, celé korenie a 1 lyžicu cukru. Necháme zovrieť. Kapra osolíme z vnútornej strany, vložíme do nálevu a zakryjeme. Na miernom plameni varíme asi 40 minút. Pripravíme si bešamelovú omáčku. Maslo rozpustíme v hrnci, naraz pridáme múku a rýchlo zamiešame metličkou. Miešame kým sa múka s tukom úplne nespojí. Za stáleho miešania po častiach prilejeme vývar a vymiešame dohladka. Po častiach prilejeme mlieko, ale neprestaneme miešať. Na minime potom varíme ešte asi 5 minút. Omáčku dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Napokon primiešame nastrúhaný chren. Kapra položíme na misu, ozdobíme plátkami citróna a nastrúhaným chrenom. Podávame s varenými zemiakmi s maslom a bešamelovou omáčkou. Je to vhodné jedlo na štedrovečerný stôl.
