Suroviny:
Hovädzí jazyk, 100 g koreňovej zeleniny, 1 väčšia cibuľa, kúsok citrónovej kôry, niekoľko zrniek čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, tymian, soľ.
Hnedá omáčka: 60 g masla, 100 ml červeného vína, 2 až 3 lyžice ríbezľového lekváru, rozvarené šípky, 20 g olúpaných mandlí, 50 g hrozienok, 60 g hladkej múky, polovica cibule, 30 g upraženého cukru.
Postup:
Jazyk umyjeme, jemne naklepeme a uvaríme domäkka v osolenej vode, do ktorej sme pridali nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, citrónovú kôru a koreniny. Uvarený jazyk opláchneme studenou vodou, olúpeme a nakrájame na tenšie rezy, ktoré uložíme na teplé miesto.
Hnedá omáčka: Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opražíme dočervena. Potom ju rozriedime polievkou z jazyka na hustejšiu omáčku, ochutíme citrónovou šťavou a cukrom opraženým dožlta (svetlý karamel), pridáme ríbezľový lekvár a rozvarené šípky, povaríme a precedíme.
Nakoniec pridáme červené víno, olúpané mandle nakrájané na rezance a očistené hrozienka, povaríme ešte asi 10 minút a ochutíme precedenou citrónovou šťavou. Podávame so zemiakmi. Omáčku podávame osobitne v omáčniku.
