Suroviny:
4 kúsky lososieho filé s kožou, 3 lyžice rastlinného oleja, 1 citrón, koriandrové lístky, 2 čajové lyzičky hrubozrnnej morskej soli.
Koriandrová omáčka: 40 g nastrúhaného parmezánu, 1 zväzok čerstvého koriandra, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice píniových semienok, 75 ml olivového oleja, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Lístky z koriandra natrháme do mixéra, pridáme cesnak, píniové semienka, 30 ml olivového oleja, nastrúhaný syr. Spracovávame až dovtedy, kým sa prísady dokonale nerozpustia a omáčka nezhustne. Ochutíme soľou a korením. Kúsky lososa preložíme na tácku a kožu natrieme rastlinným olejom. Zbytok rastlinného oleja rozpražíme na panvici a naukladáme do nej kúsky filé kožou nadol. Pečieme 10 až 15 minút. Filé z lososa položíme na taniere, osolíme, nalejeme lyžicu koriandrovej omáčky. Ozdobíme plátkom citróna a lístkami koriandra. Podávame s varenými alebo opekanými zemiakmi.
