Suroviny:
1 bažant, 100 g slaniny, 200 ml červeného vína, 100 g čerstvých borievok, 100 g mrkvy, 1 zeler, 1 petržlen, 2 cibule, 2 klinčeky, 1 lyžica múky, 1 čajová lyžička cukru, 1 bobkový list, 1 viazanička petržlenovej vňate, 2 lyžice horčice, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Bažanta dáme na noc do marinády. Na druhý deň ho vyberieme a rozdelíme na 8 menších častí. Potrieme ich horčicou a opečieme na oleji. Opečené mäso vyberieme a na oleji po opekaní opražíme slaninu nakrájanú na tenké plátky. Pridáme nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a spolu dusíme 5 minút. Potom k zelenine pridáme mäso a udusíme ho domäkka. Občas podlievame červeným vínom. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a upravíme na oválnej mise. Mäsovú šťavu zahustíme múkou opraženou na malom množstve oleja. Pretrieme ju cez sitko a privedieme do varu. Ochutíme ju roztlačenými borievkami, klinčekmi, cukrom, zvyšným vínom a povaríme ešte 10 minút. Hotovú omáčku nalejeme na bažanta. Ako prílohu podávame žemľové knedle.
