Jahňacie mäso

Jahňacie mäso sa objavuje na našich stoloch len veľmi zriedkavo, čo je škoda, pretože jahňacina sa dá veľmi rozmanito a chutne pripraviť. Najlepšie je takmer biele mäso z pridájaných jahniat, ktoré nie sú staršie ako 6 mesiacov a sú kŕmené len mliekom. Mäso z kŕmených jahniat je zo zvierat nie starších ako 10 až 12 mesiacov, chovaných v chlievoch alebo na pastvinách.

Najdôležitejšie časti jahňaciny:

Chrbát sa môže piecť vcelku alebo sa môže rozkrájať na kotlety.

Nízky chrbát (zadná časť) je vhodný na pečenie rolád. Z tohto kusa sa režú i jahňacie "chopsy" a "oriešky" (nadrobno nakrájané kusy mäsa).

Hruď je ideálna na polievky a "eintopfy". Dá sa však aj plniť, piecť a je vhodná i na rolády.

Krk je ľahko prerastený tukovými vláknami (mramorovanie), a preto je vhodný na prípravu ragú alebo na na dusenie.

Stehno sa pečie najčastejšie v kuse spolu s kosťou. Jemné mäso je však vhodné aj na grilovanie a rýchlu prípravu.

Plece je obrastené vrstvou tuku, ktorú treba pred úpravou dôsledne odstrániť. Z pleca sa pripravujú chutné pečené a dusené jedlá.