Baranie a jahňacie mäso
Dusené baranie mäso na paradajkách
Suroviny:
400 g baranieho mäsa (najlepšie zo stehna), 2 zelené papriky, 4 paradajky, 2 cibule, 4 lyžice oleja, 500 ml mäsového vývaru, zelená petržlenová vňať, na hrot noža práškového cukru, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Mäso očistíme, osušíme, nakrájame na kocky a prudko opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán dohneda. Pridáme nakrájanú cibuľu, opražíme ju do sklovita, zalejeme mäsovým vývarom, prikryjeme a...
Dusené baranie rebierka
Suroviny:
800 g baraních rebierok, 2 lyžice maizeny, 200 ml bieleho vína, 3 paradajky, 2 mrkvy, 50 g olív, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice oleja, 200 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Rebierka očistíme, osušíme, potrieme cesnakom, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a prudko opečieme na rozpálenom oleji z obidvoch strán dohneda. Potom ich z panvice preložíme do hrnca a na zvyšnom tuku v panvici opražíme očistenú cibuľu...
Golubce
Suroviny:
250 g baranieho mäsa bez kostí, 100 g slaniny, 1 vajce, 80 g masla, 100 ml kyslej smotany, 200 ml dezertného vína, 1 hlávka kelu, 100 g ryže, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Z veľkej hlávky kelu oddelíme pekné, veľké listy, ktoré najprv sparíme vriacou vodou, zľahka naklepeme, potom opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Mäso a slaninu spolu pomelieme na mlynčeku na mäso. Na panvici roztopíme maslo, pridáme...
Jahňa s okrou
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa, 120 g okry, 80 g masla, 1 cibuľa, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 klinček, pol citróna, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso nakrájame na väčšie kusy a opečieme na masle. Vyberieme ho a na masle po opekaní speníme nasekanú cibuľu. Keď získa zlatistú farbu, pridáme paradajkový pretlak. Potom pridáme opečené mäso, podlejeme teplou vodou a dusíme. Medzitým uvaríme okru vo vode okyslenej citrónovou šťavou. Keď je mäso mäkké, pridáme okru, klinček,...
Jahňací guláš s feniklom
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa bez kostí, 6 lyžíc masla, 200 ml červeného vína, 1 konzerva olúpaných paradajok, 400 g fenikla, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml zahustenej šťavy z pečeného mäsa, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, 1 lyžica rasce, 1 lyžica majoránu, vegeta, zväzok mäty piepornej, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Cesnak rozotretý so soľou krátko...
Jahňacia kapama s kyslým mliekom
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa, 200 ml kyslého mlieka, 400 g mladej cibule, 100 ml oleja, 2 lyžice múky, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso nakrájame na malé kúsky, obalíme v múke a opečieme na oleji. Opečené mäso vyberieme a na oleji po opekaní opražíme nakrájané cibule dozlata. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme. Podlejeme jahňacím vývarom (alebo teplou vodou) a dusíme, kým mäso nezmäkne. Potom ho odložíme z ohňa a vmiešame kyslé...
Jahňacia kapama so špenátom
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa, 200 ml kyslej smotany, 2 paradajky, 300 g špenátu, 2 cibule, 2 viazaničky mladej cibule (alebo póru), 6 strúčikov cesnaku, 1500 ml mäsového vývaru, 100 ml oleja, 1 lyžica múky, soľ.
Postup:
Mäso nakrájame na 8 častí, umyjeme, osušíme, osolíme, obalíme v múke a na oleji opečieme. Na druhej panvici opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, zalejeme mäsovým vývarom, privedieme do varu a dusíme 10 minút. Pridáme opečené mäso, olúpané a nakrájané paradajky,...
Jahňacia roláda so špenátovou plnkou
Suroviny:
1200 g jahňacej hrude, mleté čierne korenie, soľ.
Plnka: 100 g šunky, 1 vajce, 100 g ovčieho syra, 100 g mrazeného špenátu, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 až 3 lyžice strúhanky, zväzok pažítky, lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, lyžica nasekaného oregana, 1 čajová lyžička soli.
Ďalej: 250 ml bieleho vína, tuk na pečenie, niť na previazanie.
Postup:
Jahňaciu hruď nakrojíme po dĺžke, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Do misy dáme nadrobno nasekaný špenát a...
Jahňacie kotlety na ovčiarsky spôsob
Suroviny:
12 jahňacích kotliet, 250 g čiernych olív, 1 čili paprička, 4 strúčiky cesnaku, múka, šálku olivového oleja, šťava z 2 citrónov, zväzok oregana, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Jahňacie kotelty osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, obalíme múkou a opečieme v oleji podľa chuti. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji krátko opražíme odkôstkované a rozštvrtené olivy. Pridáme nakrájanú čili papričku a nasekaný cesnak, podlejeme citrónovú...
Jahňacie mäso na karí
Suroviny:
450 g chudého vykosteného jahňacieho mäsa (nakrájaného na malé kocky), 2 mrkvy (očistené a nakrájané na kolieska), 1 zelená paprika (zbavená semien a nadrobno nakrájaná), 2 nakrájané chilli papričky, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 cibuľa (olúpaná a nasekaná), 2 nasekané strúčiky cesnaku, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 2 lyžice oleja, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nadrobno nasekaného), 1 čajová lyžička zmesi korenia piatich vôní, 2 čajové lyžičky karí...
Jahňacie mäso pečené v pahrebe
Suroviny:
1000 g jahňacieho mäsa, 800 g zemiakov, 150 ml oleja, 2 cibule, 2 byle rozmarínu, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ
Postup:
Jahňacie mäso dobre potrieme soľou, vložíme na pekáč a polejeme olejom. Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme a poukladáme okolo mäsa. Pridáme cibuľu nakrájanú na väčšie kusy, bobkové listy a rozmarín. Pekáč prikryjeme čripňou, vložíme do pahreby, na čripňu dáme žeravé uhlíky z dreveného uhlia a pečieme 2 hodiny. (Čripňa je ťažká pokrývka v...
Jahňacie mäso s fazuľou
Suroviny:
600 g vykosteného jahňacieho chrbta (kotletová časť), pol balíčka bielej fazule, 500 ml bieleho vína, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja (alebo masti), 1 bobkový list, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso očistíme, potrieme cesnakom, soľou a korením. V panvici opečieme na oleji mäso a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zriedime vínom (asi 120 ml) a vložíme bobkový list. Zakryté dusíme asi 45 minút. Počas dusenia podlievame vínom alebo vodou. Potom pridáme...
Jahňacie mäso s paradajkami I
Suroviny:
600 g jahňacieho stehna, paradajkový pretlak (prípadne paradajky), zemiaky, 200 g ryže, 2 cibule, cesnak, ocot, mäsový vývar, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso starostlivo očistíme, odstránime loj a blany. Oparíme v slabej octovej vode a v studenej vode dobre umyjeme. Mäso nakrájame na plátky, osolíme a v rozpálenej masti rýchlo opečieme. Zriedime vývarom a necháme dusiť. Podľa potreby podlievame. Pridáme nadrobno nasekanú...
Jahňacie mäso s paradajkami II
Suroviny:
220 g jahňacieho filé (nakrájaného naprieč cez vlákna na tenké prúžky veľké 1 x 5 cm), 2 nasekané jarné cibuľky, 1 olúpaná cibuľa (nakrájaná na kúsky veľké 2.5 cm), 1 zelená paprika (zbavená semien a nakrájaná na prúžky), 4 malé tvrdé paradajky (nakrájané na kúsky veľké 1 cm), 1 čajová lyžička svetlej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 4 lyžice vody, 3 lyžice oleja, 1 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky), 1 čajová lyžička mletého...
Jahňacie mäso v syrovej omáčke
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa zo stehna, 250 g hlivy ustricovej, 150 g nastrúhaného ovčieho syra, 200 ml bieleho vína, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 6 lyžíc olivového oleja, 250 ml mäsového vývaru, 2 lyžice citrónovej šťavy, pár kvapiek worcestrovej omáčky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, vegeta, zväzok pažítky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, dobre ponatierame cesnakom rozotretým so soľou a necháme odležať...
Jahňacie mäso varené v pare s hubovou omáčkou
Suroviny:
1000 g vykosteného jahňacieho stehna nakrájaného na kocky, 3 lyžice ryžového vína (alebo suchého sherry), 200 g hubovej omáčky, 5 lyžíc svetlej sójovej omáčky, 2 cibule nakrájané na tenké plátky, 2 olúpané strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 1 čajová lyžička kukuričného škrobu, 2 čajové lyžičky oleja, niekoľko kvapiek sezamového oleja, štipka Glutasolu, 1 čajová lyžička rozdrveného čierneho korenia, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky), mleté...
Jahňacie plece s medovo-mandľovou kôrkou
Suroviny:
1 jahňacie plece (asi 1200 g), 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice medu, 100 g masla, 20 g mandľových lupienkov, 3 lyžice oleja, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 150 ml bieleho vína (suchého), trocha sušeného tymianu, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Z jahňacieho pleca odstránime tuk a kožu. V malej nádobe zohrejeme med, pretlačíme doň cesnak a za stáleho miešania necháme zovrieť a ihneď odložíme na teplé miesto. Jahňacie mäso potrieme cesnakovým medom, posolíme, okoreníme a aj s...
Jahňacie stehno na ražni
Suroviny:
Jahňacie stehno, maslo, cesnak, soľ.
Postup:
Jahňacie stehno umyjeme, nasolíme a medzi kosť a mäso vsunieme niekoľko strúčikov cesnaku. Takto pripravené mäso opekáme v rúre na otáčacom ražni alebo na rošte. Pod ražen alebo rošt umiestníme pekáč na zachytenie vypečeného tuku. Počas pečenia nepolievame, iba potierame roztopeným maslom. Mäkké mäso vyberieme a nakrájame na porcie. Vypečený tuk, ktorý stiekol do pekáča trochu rozriedime vodou, premiešame a precedíme. Podávame so...
Jahňacie stehno na švédsky spôsob
Suroviny:
600 g jahňacieho stehna.
Na marinádu: 1 šľahačková smotana, červené víno, 252 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, karfiol), cesnak, ocot, tuk, nové korenie, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Urobíme marinádu a jahňacie stehno v nej marinujeme asi 12 hodín. Nasolené stehno opekáme na tuku asi 45 minút domäkka. Zeleninu očistíme, nakrájame na veľké kusy a uvaríme v slanej vode. Potom si pripravíme bešamelovú omáčku. Servírujeme 2 plátky pečenej jahňaciny, celé...
Jahňacie stehno na zemunský spôsob
Suroviny:
1000 g jahňacieho stehna, 100 g údenej slaniny, 150 ml kyslej smotany, 100 g nakladaných uhoriek, 100 ml oleja, 1 cibuľa, 1 lyžica horčice, 1 čajová lyžička múky, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso opatrne vykostíme tak, aby nestratilo formu. Slaninu a uhorky nakrájame na pásiky a prešpikujeme nimi stehno. Potom ho potrieme soľou a mletým čiernym korením. Prešpikované stehno opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji a vyberieme. Na tom istom oleji speníme nakrájanú...
Jahňacie stehno so zeleninou
Suroviny:
1500 g jahňacieho stehna bez kosti, 200 ml sladkej pochúťkovej smotany, 4 lyžice masla, 250 ml bieleho vína, 1 konzerva olúpaných paradajok, 1 pór, 4 mrkvy, 1 malý zeler, 6 stredne veľkých zemiakov, 6 strúčikov cesnaku, 250 ml zahustenej šťavy z pečeného mäsa, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, 1 lyžica nasekanej mäty piepornej, zväzok mäty piepornej, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Jahňacie stehno umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym...
Jahňacina na hríboch
Suroviny:
600 g jahňacieho mäsa, 60 g hríbov (prípadne iných húb), 60 g tvrdého syra, 3 lyžice paradajkového pretlaku, 300 g ryže, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, masť, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup:
Jahňacie mäso očistíme a umyjeme. Nakrájame na kocky asi 2 x 2 cm. Do horúcej masti pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na ňu mäso. Posolíme. Mäso podlievame vodou alebo vývarom. Pridáme sparené nakrájané huby a všetko dusíme domäkka. Ryžu umyjeme a na masti...
Jahňacina na hubách
Suroviny:
1 jahňacie stehno, 100 g čerstvých húb, 250 ml kyslej smotany, 2 cibule, 20 g hladkej múky, 50 g masti, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup:
Jahňacie stehno odblaníme a opražíme na rozpálenej masti. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme a pečieme prikryté asi 30 minút. Pridáme na plátky nakrájané huby, opäť prikryjeme a udusíme domäkka. Potom mäso odkryjeme a zapečieme. Upečené mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a...
Labužnícke jahňacie kotlety
Suroviny:
800 g jahňacieho mäsa bez kostí, 6 lyžíc masla, 200 ml červeného vína, 1 konzerva olúpaných paradajok, 400 g fenikla, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml zahustenej šťavy z pečeného mäsa, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, 1 lyžica rasce, 1 lyžica majoránu, vegeta, zväzok mäty piepornej, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Cesnak rozotretý so soľou krátko...
Labužnícke jahňacie kotlety
Suroviny:
12 jahňacích kotliet, 200 g syra, 4 paradajky, 4 čerstvé broskyne, 4 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc olivového oleja, 1 čajová lyžička nastrúhanej citrónovej kôry, 1 lyžica majoránu, 1 lyžica tymianu, zväzok oregana, mleté čierne korenie, soľ.
Postup:
Jahňacie kotlety umyjeme a pod tečúcou vodou osušíme a dáme do vhodnej nádoby. Do oleja pridáme cesnak rozotretý so soľou, majorán, tymian, nastrúhanú citrónovú kôru a vymiešame. Zmesou potrieme mäso a marinujeme v chladničke...
Liptovská baranina
Suroviny:
1000 g baranieho stehna s kosťou, 50 g slaniny, 30 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, 10 g múky, 50 g masti (masla), soľ.
Postup:
Dobre odležané baranie mäso umyjeme, zbavíme loja a blán, vykostíme a posolíme. Mäso prešpikujeme cesnakom a slaninou a obviažeme špagátom, aby dostalo pekný tvar. Na pekáči v rozpálenej masti opražíme cibuľu nakrájanú na kolieska a vložíme na ňu pripravené mäso. Zalejeme malým množstvom vývaru z kostí (kosti a blany dáme variť do studenej vody a vývar...
Mäsové gule na karí
Suroviny:
500 g baranieho mäsa, 1 vajce, 1 sušená chilli paprička, 1 čerstvá feferónka, 200 g tvrdého chleba, 2 lyžice oleja, 1000 ml mäsového vývaru, 2 cibule, pol čajovej lyžičky práškového cukru, 1 čajová lyžička mletého zázvoru, na hrot noža škorice, trocha kardamónu, trocha kurkumy a rasce, 1 čajová lyžička koriandra, 1 čajová lyžička karí, 3 klinčeky, 2 čajové lyžičky nastrúhaného čerstvého kokosu, soľ.
Postup:
Mäso zbavíme tuku, odblaníme a dva razy pomelieme. Pridáme...
Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke
Suroviny:
250 g baranieho mäsa, 5 vajec, 20 g masla, 100 g šošovice, 6 až 8 sušených sliviek, 1 lyžica hrozienok, 1 lyžica olúpaných nasekaných mandlí, 2 cibule, 50 ml oleja, 300 ml mäsového vývaru, 1 lyžica octu, šťava z 3 citrónov, 100 g práškového cukru, na hrot noža pomletého klinčeka, kardamónu, škorice a šafranu, soľ.
Postup:
Mäso nakrájame na kocky, trochu zalejeme vodou, pridáme šošovicu, soľ, všetky koreniny a uvaríme domäkka (asi 1 hodinu). Potom zmes precedíme a vývar...
Mongolské jahňacie mäso na cibuli
Suroviny:
450 g chudého vykosteného jahňacieho mäsa (nakrájaného na prúžky veľké 5 x 50 mm), 1 bielok, 3 lyžice ryžového vína alebo suchého sherry, 1 lyžica svetlej sójovej omáčky, 6 nasekaných jarných cibuliek, 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 1 lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice vody, 3 lyžice horúceho oleja, pol čajovej lyžičky mletého korenia piatich vôní, 1 cm čerstvého zázvoru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky).
Postup:
Jahňacie mäso zmiešame s bielkom, cesnakom,...
Pečená jahňacina
Suroviny:
Jahňacie stehno, 200 ml smotany, cibuľa, masť, múka, citrón, soľ.
Postup:
Jahňacie stehno očistíme, oparíme v slabo octovej vode a v horúcej vode prevaríme. Necháme z vody odkvapkať, posolíme, priložíme trochu cibule a 1 lyžicu masti. Mäkké mäso vyberieme zo šťavy, do ktorej pridáme 1 lyžicu múky, 200 ml smotany a citrónovú šťavu podľa chuti. Všetko precedíme na mäso, opäť vložíme do rúry a pečieme, kým mäso nezíska peknú farbu. Podávame s opekanými zemiakmi alebo...
Počítadlo návštev od 19.4.2013
